如何制作正宗浙江菜炊水晶虾-清嫩爽口的家庭版教程

所属菜系

浙江菜

特点

色泽白中透红、清嫩爽口、味美

原料

• 鲜明虾 20只（约300克）
• 虾肉 150克
• 鸡胸肉 150克
• 白肉 200克
• 鸡蛋清 2只
• 脯末 10克
• 精盐、味精、红椒末、芝麻油、上汤、湿淀粉 各适量

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制作过程

步骤一：准备虾和馅料

1. 将20只明虾去掉头壳，用刀片开，剔去虾肠后洗净，摆成圆形备用。
2. 将虾肉（洗净并吸干水分）打成虾胶，鸡胸肉剁成鸡茸，盛在碗里。
3. 在虾胶和鸡茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、脯末，搅拌均匀制成馅料。

步骤二：制作水晶虾胚

1. 将白肉切成20片薄圆片，确保每片大小一致，厚度均匀。
2. 在每片白肉的中间放上适量馅料，并在馅料顶部点缀少许红椒末，增加色彩层次感。

步骤三：蒸制水晶虾

1. 将做好的水晶虾胚整齐地摆放在蒸盘中，放入蒸笼内，用旺火蒸熟（约8-10分钟）。
2. 蒸好后取出，将盘中的原汤小心倒出备用。

步骤四：调制汤汁并装盘

1. 将倒出的原汤倒入锅中，加入上汤、胡椒粉、味精、芝麻油调味。
2. 用湿淀粉勾芡，调成薄糊状，淋在蒸好的水晶虾上即可完成。

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小技巧与小贴士

1. 虾胶制作：为了保证虾胶更加细腻，可以先将虾肉冷冻至半硬状态再进行搅打，这样更容易形成顺滑的胶质。
2. 白肉选择：建议选用肥瘦相间的猪肉作为白肉，切片时要尽量薄且均匀，以便包裹馅料时更贴合。
3. 蒸制时间控制：蒸的时间不宜过长，以免虾肉变老影响口感，通常8-10分钟即可达到最佳效果。
4. 色彩搭配：红椒末不仅美观还能提升食欲，可根据个人喜好调整用量。

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