如何制作正宗浙江菜灯影苕片？详细步骤+小技巧分享

【菜名】

灯影苕片

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽金红，酥脆爽口，片薄透明，故名“灯影”。

【原料】

• 净红心苕：500克
• 辣椒油：25克
• 白糖：3克
• 花椒：2.5克
• 味精：1.5克
• 盐：2克
• 白矾：25克
• 香油：25克
• 菜油：150克

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【制作过程】

1. 切片与腌制

• 选材：选用新鲜的红心苕（红薯），洗净去皮。
• 切片：将红心苕切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形块，再用锋利的刀切成极薄且不穿花的薄片（建议厚度控制在1毫米左右）。
• 第一次腌制：取一碗清水，加入白矾搅拌均匀，将切好的苕片放入浸泡20分钟。
• 第二次腌制：捞出苕片，用清水冲洗干净后，加入适量清水和盐搅拌均匀，再次浸泡半小时。
• 晾干：将腌制好的苕片捞出，放在通风处晾干水分，确保表面无多余水分。

2. 油炸处理

• 热油准备：锅中倒入菜油，烧至五成热（约150℃）。
• 分批炸制：将苕片分两次放入热油中炸制，每次炸至棕红色即可捞出。注意火候控制，避免炸糊。
• 沥油：将炸好的苕片捞出，放在吸油纸上沥干多余油脂。

3. 调味拌匀

• 调料准备：将辣椒油、盐、花椒粉、白糖、香油、味精按比例调匀，制成调味汁。
• 拌匀入味：将炸好的苕片放入大碗中，倒入调好的调味汁，充分拌匀，使每一片苕片都均匀裹上调味料。

4. 完成装盘

将拌好的灯影苕片装盘，即可上桌享用。

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小技巧与贴士

1. 选材关键：选择红心苕（红薯）时，尽量挑选颜色鲜艳、质地细腻的品种，这样切片后口感更佳。
2. 切片技巧：切片时可以借助刨片器或削皮刀，确保薄厚均匀，减少手工切片的难度。
3. 腌制时间：两次腌制不可省略，第一次加白矾可以让苕片更加透明，第二次加盐则能提升味道层次。
4. 火候掌控：油炸时火候非常关键，建议先试炸一片，观察颜色变化，调整油温后再进行批量炸制。
5. 储存方法：灯影苕片做好后，若未立即食用，可放入密封罐中保存，避免受潮影响口感。

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