浙江特色甜品-炒三泥的做法及小技巧

【菜名】

炒三泥

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

“泥”呈三色，鲜艳美观，油润滑糯，甜香味美。

【原料】

• 净山药：250克
• 新鲜蚕豆：250克
• 红枣：350克
• 玫瑰花：2瓣
• 糖桂花：2瓣
• 白糖：350克
• 青菜叶：适量
• 熟猪油：75克
• 青梅：1/4颗

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将山药和新鲜蚕豆洗净，放入蒸笼中蒸至酥软。
3. 蒸好的山药去皮后，与蚕豆分别放在砧板上用刀压成细腻的泥状。
4. 红枣煮熟后去皮，捣成红枣糊备用。
5. 青菜叶捣碎后，用纱布包裹挤出青菜汁，留汁备用。

6. 青梅切末备用。

7. 制作山药泥

8. 炒锅置于中火上烧热，加入熟猪油25克滑锅后，再加入25克猪油。
9. 放入白糖150克炒至融化后，下入山药泥，充分推透搅匀，直至山药泥光滑且均匀裹上糖浆。

10. 将炒好的山药泥盛出，放置在盘子中间。

11. 制作蚕豆泥

12. 在原锅中再次加入熟猪油25克，放入白糖150克炒熔。
13. 下入蚕豆泥，充分搅拌均匀后加入青菜汁混炒，直至蚕豆泥呈现翠绿色且质地光滑。

14. 将炒好的蚕豆泥盛出，放置在盘子左边。

15. 制作红枣泥

16. 再次在锅中加入熟猪油25克，放入白糖50克炒熔。
17. 下入红枣泥，充分翻炒均匀，直至红枣泥呈现出红润光泽。

18. 将炒好的红枣泥盛出，放置在盘子右边。

19. 装饰与完成

20. 将玫瑰花瓣点缀在山药泥上，增添美感。

21. 将青梅末和糖桂花均匀撒在三泥之上，使整体更加香甜诱人。

22. 装盘享用

23. 将三泥整齐摆放在盘中，形成三色分明的效果，即可上桌享用。

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【小技巧与贴士】

• 蒸制时间控制：山药和蚕豆需蒸至完全酥软，这样更容易捣成细腻的泥状。
• 糖量调整：根据个人口味，可适当增减白糖用量，但不宜过甜以免掩盖食材本味。
• 青菜汁提色：青菜汁不仅能为蚕豆泥增色，还能提升其清香口感。
• 猪油选择：使用熟猪油能增加菜肴的香气和润滑感，若无猪油可用植物油代替，但风味会稍有差异。

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