如何制作地道浙江菜-火踵神仙鸭

【菜名】

火踵神仙鸭

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

火腿红艳浓香，鸭子鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，风味独特，是一道经典的浙江传统名菜。

【原料】

• 活鸭一只（约重2000克）
• 火腿脚踵300克
• 精盐15克
• 味精3克
• 绍酒15克
• 葱结30克
• 姜15克
• 清水3500克

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【制作过程】

1. 处理鸭子：将活鸭宰杀后，褪去羽毛，取出内脏，清洗干净。然后将鸭子放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用凉水冲洗干净，备用。

2. 准备砂锅：取一只大砂锅，在底部垫上竹箅子以防粘锅。将鸭腹朝下，与火腿脚踵并排摆放在锅内。

3. 加入调料：在锅中放入葱结、姜块，再倒入清水3500克，盖上锅盖，置于旺火上烧开。

4. 改小火焖煮：待水烧开后，改为微火焖煮至火腿脚踵和鸭子七成熟。

5. 剔骨翻面：将火腿脚踵剔除骨头，重新放回锅内，并将鸭子翻个身，继续用微火焖煮至酥烂。

6. 切片装饰：将火腿脚踵取出，切成1厘米厚的片，整齐地摆放在鸭腹上方。

7. 调味收尾：调入绍酒、精盐、味精，盖好锅盖，再炖5分钟，使佐料和原汁充分渗入鸭肉中。

8. 上桌享用：最后，连同砂锅一起端上餐桌即可食用。

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【小技巧/小贴士】

1. 焯水关键：鸭子焯水时要确保彻底去除血水和杂质，这样可以有效减少腥味，提升菜肴的鲜美口感。

2. 火候控制：焖煮过程中一定要保持微火，避免火力过大导致汤汁过快蒸发或食材不熟透。

3. 火腿选择：建议选用优质的金华火腿，其独特的咸香味能够为整道菜增色不少。

4. 时间把握：焖煮的时间可以根据鸭子的老嫩程度适当调整，以确保鸭肉酥烂但不失形。

5. 摆盘美观：火腿片摆放时尽量整齐均匀，不仅提升视觉效果，还能让每一口都品尝到浓郁的火腿香气。

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