如何制作经典浙江菜-八宝山药泥

所属菜系

浙江菜

特点

色艳美观，“八宝”鲜美，山药甜绵油润，风味独特。并有益精补肾、益气生津、补脾和胃之功效。

原料

• 主料：山药200克
• 辅料：莲子10粒、蜜枣3颗、蜜饯青梅1颗、樱桃5颗、松仁25克、瓜仁1克、桃仁25克、香榧子4颗、细沙100克、白糖200克
• 调料：湿淀粉10克、熟猪油60克、冻猪油15克

---

制作过程

1. 处理山药：将山药洗净，放入蒸锅中蒸至酥软后去皮，用勺子或搅拌机将其压成细腻的山药泥。加入适量白糖和熟猪油，充分搅拌均匀，使山药泥更加顺滑且富有光泽。

2. 准备辅料：

3. 莲子提前泡发，去皮去心后蒸熟，确保口感软糯。
4. 蜜枣去核，切成适当大小的块状。
5. 蜜饯青梅切片备用。
6. 桃仁用热水浸泡后去皮，保持完整颗粒感。

7. 香榧子剥壳后稍微拍碎，增加视觉效果。

8. 造型装饰：

9. 取一只大碗，在碗底均匀涂抹一层冻猪油（防止粘连）。
10. 将莲子、蜜枣、青梅片、樱桃等“八宝”材料按照个人喜好摆成花卉或其他图案，作为装饰层。

11. 在装饰好的基础上，先铺上约1/3的山药泥，然后加入细沙和剩余的八宝材料，再覆盖剩下的2/3山药泥，轻轻抹平表面。

12. 蒸制：

13. 将装有山药泥的大碗放入蒸锅中，用中火蒸约1小时，直至完全熟透。蒸好后取出，迅速倒扣入盘中定型。

14. 熬制糖汁：

15. 炒锅中加水烧开，加入50克白糖，待糖完全融化后撇去浮沫。
16. 用水调匀湿淀粉，慢慢倒入锅中勾薄芡，使糖汁浓稠透明。
17. 将糖汁均匀地浇在山药泥表面，提升整体光泽感。

---

小技巧与小贴士

1. 山药处理注意事项：削皮时建议佩戴手套，避免山药黏液接触皮肤引起瘙痒；如果出现不适，可用醋清洗双手缓解。
2. 莲子去心技巧：使用牙签轻轻挑出莲子芯，既方便又不会破坏莲子的整体形状。
3. 冻猪油作用：涂抹冻猪油不仅能防止成品粘碗，还能为山药泥增添一丝油脂香气，让口感更佳丰富。
4. 装饰创意：可以根据节日主题或个人审美调整“八宝”的摆放方式，比如春节可以摆成福字形，增添喜庆氛围。

---