如何制作正宗浙江菜八味酿笋，家常版详细教程

【菜名】

八味酿笋

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

笋肉鲜嫩，馅味多样，香辣爽口，冷热俱佳。

【原料】

• 嫩春笋：300克
• 水发香菇：15克
• 磨菇：15克
• 素火腿：6克
• 青菜：50克
• 笋干嫩尖：15克
• 榨菜：6克
• 油烤麸：15克
• 湿淀粉：25克
• 熟菜油：500克（约耗100克）
• 红辣椒：5克
• 绍酒：10克
• 酱油：15克
• 白糖：10克
• 味精：3克
• 芝麻酱：25克
• 芝麻油：25克

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【制作过程】

1. 准备材料
2. 选取新鲜的嫩春笋，取长度约10厘米的嫩段。用竹筷将笋内节头打通，并剥净笋衣备用。

3. 将水发香菇、磨菇、素火腿、笋干嫩尖、榨菜、油烤麸和红辣椒切成绿豆大小的粒状，放入碗中。

4. 调制馅料

5. 在切好的颗粒中加入芝麻油15克、味精1.5克、湿淀粉15克以及芝麻酱，搅拌均匀，制成馅料。

6. 酿制工序

7. 将调制好的馅料分别填入处理好的笋段内部，确保每个笋段都均匀地填满馅料。

8. 炸制步骤

9. 炒锅置于旺火上烧热，倒入熟菜油至五成热（约125℃）。将酿好的笋段轻轻放入锅中，移至中火炸至淡黄色，捞出沥干油分。

10. 炖煮调味

11. 原锅中加入酿笋、绍酒、酱油、白糖，再加入250克清水（水量需浸没笋段），转小火慢炖。待汤汁剩余2/5时，加入味精1.5克，淋上芝麻油10克，翻拌均匀后出锅装盘即可。

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【小技巧与贴士】

1. 选材技巧

2. 选择嫩春笋时，应挑选表皮光滑、笋肉洁白、质地脆嫩的春笋，以保证成品口感更佳。

3. 馅料比例

4. 制作馅料时，可以根据个人口味调整芝麻酱和辣椒的比例，增加风味层次感。

5. 炸制温度控制

6. 炸制过程中，保持油温稳定在五成热左右（约125℃），避免温度过高导致外焦里生。

7. 炖煮时间

8. 炖煮时注意火候，小火慢炖能使笋段更加入味，同时保持笋肉的鲜嫩口感。

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