如何制作正宗浙江菜-冰糖湘莲

菜名

冰糖湘莲

所属菜系

浙江菜

特点

口感润滑，甜而不腻，滋补养颜。

原料

• 莲子：200克
• 银耳：20克
• 冰糖：200克
• 枸杞：10克

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制作过程

步骤 1：准备食材

1. 将莲子去芯并清洗干净。莲子芯略苦，但具有清心火的作用，如果喜欢可以保留少许。
2. 银耳用温水泡发约30分钟，直至完全变软，然后撕成小朵，清洗干净备用。
3. 枸杞用清水轻轻冲洗，去除表面杂质。

步骤 2：蒸制莲子和银耳

1. 将处理好的莲子和银耳放入碗中，加入250克清水，上笼蒸至软烂（大约需要40-60分钟）。蒸的时间可根据莲子的硬度适当调整。

步骤 3：熬制糖水

1. 取一锅，加入700克清水和200克冰糖，开中小火加热，不断搅拌直至冰糖完全融化。
2. 糖水煮沸后，用细筛过滤掉可能存在的糖渣，确保糖水清澈透明。

步骤 4：组合成品

1. 将蒸好的莲子和银耳取出，沥干多余水分，放入干净的碗中。
2. 将过滤后的糖水重新倒入锅中烧开，然后加入莲子、银耳和枸杞，稍微翻拌均匀即可关火。

步骤 5：装盘与享用

将制作好的冰糖湘莲盛入碗中，待稍微冷却后即可食用。建议冷藏后食用，口感更佳。

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小技巧与贴士

1. 莲子去芯：莲子芯可以用牙签挑出，若觉得麻烦，也可以购买已经去芯的莲子。
2. 银耳泡发：银耳泡发时，建议使用温水而非热水，以免破坏其营养成分和口感。
3. 糖水过滤：糖水过滤是关键步骤，能有效避免糖渣影响成品的美观和口感。
4. 枸杞添加时机：枸杞不宜过早加入，否则容易煮烂，失去颗粒感，建议在最后一步加入。
5. 冷藏享用：冰糖湘莲冷食效果更佳，特别适合夏季消暑。

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