冬菇豆腐的做法，浙江菜经典家常菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

色泽金黄，口感嫩滑，冬菇香味浓郁，搭配青豆增添清新口感，是一道营养丰富的家常美味。

原料

• 南豆腐：200克
• 水发冬菇：75克
• 青豆：100克
• 酱油：适量
• 料酒：适量
• 白糖：少许
• 味精：少许（可选）
• 盐：适量
• 鲜汤：适量
• 水淀粉：适量
• 香油：少许
• 食用油：适量

制作过程

1. 准备工作
2. 将南豆腐切成约2厘米见方的小块，备用。
3. 青豆提前煮熟，沥干水分备用。

4. 水发冬菇清洗干净，去蒂并切片或切小块（根据个人喜好）。

5. 煎制豆腐

6. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，将豆腐块轻轻放入锅中。

7. 中小火慢煎，直至两面呈现金黄色，捞出控油备用。

8. 调味烧制豆腐

9. 锅中留少许底油，加入酱油、料酒、白糖、味精（可选）、鲜汤，搅拌均匀后放入煎好的豆腐。

10. 转小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的味道，待入味后用水淀粉勾芡，装盘备用。

11. 炒制冬菇与青豆

12. 锅中重新倒入少许底油，放入冬菇片翻炒片刻。
13. 加入煮熟的青豆，继续翻炒均匀。
14. 倒入适量料酒、盐、鲜汤，调味后略煮几分钟，让冬菇和青豆更加入味。
15. 最后用水淀粉勾芡，淋上少许香油，炒匀后盛出，放在豆腐中央即可。

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小技巧/小贴士

• 豆腐选择与处理：选用质地细腻的南豆腐，煎制前可以用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。
• 冬菇泡发：水发冬菇最好用温水泡发，既能节省时间，又能保持冬菇的香味。泡发后的冬菇水可以过滤后代替部分鲜汤使用，增加菜肴的鲜味。
• 青豆煮制：青豆煮的时间不宜过长，保持翠绿色泽更美观。如果使用冷冻青豆，需先解冻再煮。
• 勾芡技巧：勾芡时要慢慢倒入水淀粉，并不停搅拌，确保芡汁均匀包裹食材。

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