如何制作正宗浙江菜-冬菜扣肉

菜名

冬菜扣肉

所属菜系

浙江菜

特点

香鲜可口，味浓不腻。

原料

• 主料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克。
• 调料：植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉8克，姜8克，蒜8克。

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制作过程

步骤一：准备食材

1. 将五花肉放入锅中，用清水煮至八成熟，捞出后用干净的布擦去肉皮上的油和水分。
2. 在肉皮表面均匀涂抹一层酱油，使其上色。
3. 四川冬菜洗净后切碎成粒状；泡辣椒切成短节；姜、蒜切片备用。

步骤二：炸制五花肉

1. 炒勺烧热后加入少许植物油，待油温升至六七成热时，将煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸制。
2. 注意控制火候，避免炸糊，炸至肉皮呈焦黄色即可取出，晾凉后切成约7厘米长的薄片。

步骤三：摆盘与调味

1. 将切好的五花肉片皮朝下，按鱼鳞状排列整齐地摆放在碗底。
2. 在肉片上均匀浇洒料酒和酱油，再撒入适量盐进行调味。
3. 加入5粒左右的四川豆豉、2～3节泡辣椒以及切好的冬菜，确保调料均匀覆盖在肉片上。

步骤四：蒸制

1. 将装有五花肉的碗放入蒸锅中，用大火蒸制2小时，直至肉质软烂入味。
2. 蒸好后取出，将碗中的扣肉翻扣于盘中，即可上桌享用。

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小技巧与小贴士

1. 煮肉技巧：煮五花肉时不要完全煮熟，保持八成熟即可，这样后续炸制和蒸制时更容易入味且口感更佳。
2. 炸肉注意：炸五花肉时建议盖上锅盖，防止油溅伤人。同时，可以先用厨房纸吸去多余的油脂，让炸制后的肉皮更加酥脆。
3. 冬菜处理：四川冬菜略带咸味，清洗时可以用清水浸泡片刻，去除部分盐分，避免菜肴过咸。
4. 蒸制时间：如果喜欢更软糯的口感，可以适当延长蒸制时间，但要注意水量充足，避免干锅。

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