如何制作美味的尖椒肉丝？详细步骤与小技巧分享

【菜名】尖椒肉丝

【所属菜系】浙江菜

【特点】味道可口，是下菜的佳肴

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【原料】

• 尖椒：250克
• 猪肉丝：200克
• 葱姜：30克
• 糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉：适量

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【制作过程】

1. 腌制肉丝
   将猪肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀，静置10分钟，让肉丝充分入味并保持嫩滑。

2. 准备配菜
   尖椒洗净去籽后切成细丝；葱姜切末备用。

3. 调制芡汁
   将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量清水调成芡汁，搅拌均匀备用。

4. 炒制过程

5. 锅中倒入适量油，烧至五成热时，放入葱姜末爆香。
6. 下入腌好的肉丝，快速翻炒至变色且完全散开。
7. 加入尖椒丝，大火翻炒几下，确保尖椒受热均匀。
8. 待尖椒稍微变软但还保持脆嫩时，加入调好的芡汁，迅速翻炒均匀。
9. 出锅前可根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量，最后装盘即可。

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【小技巧与贴士】

1. 肉丝腌制关键
   在腌制肉丝时可以加入少许食用油，这样能防止肉丝在炒制过程中粘连，同时增加光泽感。

2. 尖椒选择
   选用新鲜、颜色鲜艳的尖椒，口感更佳。如果喜欢辣味重一些，可以选择小米辣或剁碎的部分尖椒一同炒制。

3. 火候控制
   炒肉丝和尖椒时一定要用大火快炒，才能保证肉丝嫩滑、尖椒脆爽。

4. 勾芡时机
   勾芡应在尖椒快熟时进行，过早加入会导致菜肴过于黏稠，影响口感。

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