川味棒棒鸡的做法及制作技巧，麻辣鲜香的家常菜谱

菜名

川味棒棒鸡

所属菜系

浙江菜

特点

麻辣鲜香，开胃消食

原料

• 熟公鸡脯肉：75克
• 熟公鸡腿肉：75克
• 葱白段：5克
• 芝麻酱：2/3汤匙
• 酱油：2/3汤匙
• 白糖：半茶匙
• 味精：半茶匙
• 花椒粉：少许
• 红辣油：1/3汤匙
• 香麻油：1/3汤匙

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制作过程

步骤 1：准备鸡肉

将熟公鸡的鸡脯肉和鸡腿肉撕去鸡皮，并剔净鸡骨。将鸡肉放在砧板上，用小面棍轻轻捶松，使鸡肉纤维变得松散，便于入味。随后用手将鸡肉撕成细丝状，尽量保持鸡丝均匀一致。把葱白段切成细丝，均匀地洒在鸡丝上备用。

小贴士：
- 撕鸡丝时可以顺着鸡肉的纹理方向操作，这样更容易撕得均匀且不易断裂。
- 如果没有熟鸡肉，可以提前将生鸡肉煮熟备用，煮的时候加入姜片和料酒去腥。

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步骤 2：调制酱汁

取一个小碗，依次放入芝麻酱、酱油、白糖、味精、花椒粉、香麻油和红辣油，搅拌均匀，直至调料完全融合，形成浓稠适中的麻酱辣椒汁。

小贴士：
- 调酱汁时可以根据个人口味调整辣度和咸度。喜欢更麻一些的，可以适量增加花椒粉或加入一些花椒碎。
- 如果芝麻酱较干，可以适当加入少量温水稀释，搅拌至顺滑状态。

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步骤 3：装盘与淋汁

将撕好的鸡丝整齐地摆放在盘中，上桌前将调好的麻酱辣椒汁均匀地淋在鸡丝上，让每根鸡丝都充分裹上调味汁即可享用。

小贴士：
- 为了提升菜品的颜值，可以在鸡丝上撒一些熟白芝麻或香葱末作为装饰。
- 如果喜欢口感更加丰富，还可以加入一些黄瓜丝或胡萝卜丝搭配食用。

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小技巧总结

1. 捶松鸡肉：用小面棍捶松鸡肉，不仅能让鸡丝更嫩滑，还能更好地吸收调味汁。
2. 调味灵活：根据个人喜好调整麻辣程度，适合不同人群食用。
3. 摆盘美观：通过添加蔬菜丝或芝麻点缀，让菜肴更具吸引力。

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