如何制作地道的小笼粉蒸牛肉？详细步骤+小技巧全攻略

菜名

小笼粉蒸牛肉

所属菜系

浙江菜

特点

此菜色泽红亮，香气扑鼻，牛肉软嫩入味，搭配五香米粉和香菜，口感层次丰富，是一道极具地方特色的美味佳肴。

原料

• 牛肉：约500克（建议选用牛腩或牛肩部位，肉质更鲜嫩）
• 五香米粉：75克
• 香菜：50克（切碎备用）
• 辅料：
• 豆瓣酱：2汤匙（根据个人口味可调整辣度）
• 醪糟汁：3汤匙
• 酱油：2汤匙
• 花椒粉：1茶匙
• 辣椒粉：1茶匙（喜欢更辣的可以增加用量）
• 蒜泥：2茶匙
• 盐：适量
• 白糖：1/2茶匙（提鲜用）
• 料酒：1汤匙

制作过程

步骤一：准备牛肉

1. 将牛肉洗净，去除多余的筋膜，切成约0.3厘米厚的薄片。如果觉得切片困难，可以将牛肉放入冰箱冷冻至半硬状态再切，会更加方便。

步骤二：腌制牛肉

1. 在牛肉片中加入豆瓣酱、醪糟汁、酱油、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、盐、白糖和料酒，搅拌均匀，让每一片牛肉都充分裹上调料。
2. 再加入五香米粉，继续搅拌，确保米粉与牛肉完全融合。腌制至少30分钟，以便入味更深。

步骤三：蒸制牛肉

1. 将腌制好的牛肉平铺在蒸笼内，尽量不要堆叠过厚，以免影响蒸制效果。
2. 上蒸锅，水开后用大火蒸约40分钟至牛肉软烂。如果喜欢更酥烂的口感，可以适当延长蒸制时间。

步骤四：装盘上桌

1. 出锅前撒上切碎的香菜作为点缀，提升香味和颜值。拌匀后即可上桌享用。

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小技巧与贴士

1. 选择牛肉部位：建议使用牛腩或牛肩部位，这些部位的脂肪分布均匀，蒸制后口感更嫩滑。
2. 腌制时间：腌制时间越长，味道越浓郁。如果时间允许，可以提前一天腌制好，放入冰箱冷藏过夜，第二天再蒸制。
3. 米粉处理：五香米粉可以用现成的购买，也可以自制（将大米炒香后磨成粗粉）。如果米粉较干，可以适量喷洒一点清水，使其湿润后再与牛肉混合。
4. 火力控制：蒸制时一定要用大火，这样能更好地锁住牛肉的鲜嫩口感。

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