如何制作美味的炸熘樱桃圆-鄂味浙江菜经典家常菜谱

菜名

炸熘樱桃圆-鄂味

所属菜系

浙江菜

特点

味美鲜嫩，口感适宜，色泽鲜艳，酸甜可口。

原料

用料：

• 猪肉（肥瘦为1:2）300克
• 鸡蛋 2个
• 面粉 适量

调料：

• 精盐 1小勺
• 番茄汁 3大勺
• 硝水 1/2小勺（如果没有硝水，可以用少量红曲粉代替）
• 白糖 2大勺
• 白醋 1大勺
• 清水或高汤 适量
• 食用油 适量（用于炸制和炒制）

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制作过程

1. 准备肉馅
   将猪肉剁成细腻的肉茸，加入精盐搅拌均匀，使肉茸稍微入味。随后将鸡蛋打入肉茸中，再加入面粉和硝水，充分搅拌至肉茸变得粘稠有弹性。

小贴士：搅拌肉茸时，可以顺着一个方向搅打，这样可以让肉馅更加紧实，炸出来的圆子不容易散开。

1. 炸制圆子
   开火加热油锅，待油温升至八成热（约180℃-200℃），用手或小勺将肉茸挤成樱桃大小的圆子，轻轻放入油锅中炸制。炸至圆子呈金黄色且熟透后，捞出沥油备用。

小贴士：判断油温是否合适的方法是丢一小块面团到油锅中，如果迅速浮起并冒泡，则说明油温已达到要求。

1. 调制酱汁
   另起一炒锅，倒入少许底油，加入番茄汁、白糖、白醋和适量清水或高汤，小火熬煮至酱汁浓稠。根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢更甜一些可以多加糖，喜欢酸一点则多加醋。

2. 翻炒收汁
   将炸好的圆子倒入调好的酱汁中，快速翻炒均匀，使每个圆子都裹上一层红亮的酱汁。最后淋上少许热油提亮颜色，即可出锅装盘。

小贴士：翻炒时动作要轻柔，避免圆子被压碎，保持外形完整。

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成品展示

成品色泽鲜艳，形似樱桃，外酥里嫩，酸甜适口，是一道非常具有地方特色的浙江风味菜肴。

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