如何制作地道浙江风味炸冬瓜丸子-色彩金黄、酥脆可口

菜名

炸冬瓜丸子

所属菜系

浙江菜

特点

色彩焦黄，入口酥散，清淡爽口。

原料

• 冬瓜 500克
• 面粉 100克
• 鸡蛋 1个
• 精盐 20克
• 料酒 25克
• 葱末、姜末 各少许
• 味精 2克
• 炸油 750克（耗75克）

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制作过程

1. 处理冬瓜
   将冬瓜洗净去皮，切成细丝，用开水焯至七成熟后捞出，放入冷水中过凉，然后剁成末。注意要将冬瓜中的水分尽量控干，避免后续调制馅料时过于稀软。

2. 调制馅料
   在一个大碗中，将冬瓜末与鸡蛋、料酒、盐、葱末、姜末、面粉、味精和少量水混合，按照同一方向搅拌均匀，直至馅料具有一定的粘性。搅拌时力度要适中，确保冬瓜泥与调料充分融合。

3. 制作丸子
   用手将调好的冬瓜泥挤成大小均匀的丸子。为了方便操作，可以在手上蘸一点清水，防止粘手。

4. 炸制丸子
   炒锅上火，倒入足量炸油，烧至六七成热（约180℃），将丸子逐个下入油锅中炸制。待丸子浮起并呈现金黄色时，迅速捞出沥油即可。

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小技巧与小贴士

• 控水技巧：冬瓜含有较多水分，建议在剁成末后用纱布包裹，轻轻挤压以去除多余水分，这样可以保证丸子成型更好，不易散开。
• 油温控制：炸制时油温不宜过高或过低。如果油温过高，丸子容易外焦里生；油温过低则会导致丸子吸油过多，影响口感。
• 调味调整：可以根据个人口味适量增减盐和料酒的比例，喜欢更鲜香的还可以加入少许胡椒粉。
• 保存方法：炸好的冬瓜丸子可以短时间存放，但最好现做现吃，以保持最佳口感。

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