如何制作香脆可口的炸土豆片？详细步骤+小技巧！

菜名

炸土豆片

所属菜系

浙江菜

特点

香脆酥黄。

原料

• 净土豆：500克
• 植物油：1000克（实耗约7.5克）
• 精盐：5克

制作过程

1. 处理土豆：将去皮的土豆切成约1.5毫米厚的圆片，切好后立即放入冷水中浸泡，以去除多余的淀粉。随后用清水多次冲洗土豆片，直至水变得清澈，最后捞出并控干水分备用。

2. 炸制土豆片：在炒锅中倒入植物油，开火加热至油温升至六七成热（约180℃，当油面开始冒烟时即可）。将控干水分的土豆片均匀撒入油锅中，先用旺火炸至土豆片发硬，然后转为微火慢炸，同时用叉子轻轻搅动土豆片，防止粘连。待土豆片炸至金黄酥脆时，迅速捞出沥油。

3. 调味装盘：将炸好的土豆片盛入盘中，撒上适量精盐拌匀即可享用。

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小技巧与贴士

• 去除淀粉的重要性：土豆片切好后一定要充分浸泡和冲洗，这一步可以有效去除多余淀粉，使炸出来的土豆片更加酥脆且不易吸油。
• 控制油温：初次下锅时使用旺火可快速定型，后续转微火慢炸能让土豆片内部完全熟透，外皮更加酥脆。
• 避免粘连：炸制过程中用叉子或漏网轻轻搅动土豆片，可以防止它们粘在一起，确保每一片都受热均匀。
• 健康小建议：如果希望减少油脂摄入，可以尝试用空气炸锅制作，效果同样酥脆但更健康。

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