如何制作外焦里嫩的炸土豆球，浙江菜经典小吃

菜名

炸土豆球

所属菜系

浙江菜

特点

外焦里嫩，清香可口。

原料

• 土豆：200克
• 牛奶：40克
• 鸡蛋：2个
• 面粉：75克
• 面包屑：100克
• 黄油：少许
• 植物油：150克（用于炸制）
• 盐、胡椒面：各少许

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制作过程

1. 准备土豆泥

1. 将土豆洗净后放入锅中，加入适量水（以没过土豆为度），上火煮沸后加盖煮熟。
2. 取出煮熟的土豆晾凉，剥去皮后用绞刀搅成细泥，放入一个大碗中备用。
3. 在土豆泥中依次加入盐、蛋黄、胡椒面、面粉和牛奶，搅拌均匀，合成一种较硬的混合物。

小贴士：如果觉得土豆泥过于干硬，可以适当增加牛奶的用量，但不要过多以免影响成型。

2. 制作土豆球

1. 在案板上撒上少许面粉，将土豆泥混合物放在案板上，用手分成若干小块，每块大小尽量一致。
2. 用手将每个小块揉成均匀的球状。
3. 将鸡蛋打散成蛋液，把土豆球逐一放入蛋液中，确保表面均匀裹上一层蛋液。
4. 接着将裹好蛋液的土豆球放入面包屑中，轻轻滚动使其表面均匀粘满面包屑，最后再用手轻轻揉圆定型。

小贴士：在滚面包屑时，可以用手稍微按压一下，让面包屑更牢固地附着在土豆球表面。

3. 炸制土豆球

1. 炒锅中注入植物油，烧至五成热（约160°C左右）。可以用一根筷子插入油中测试，如果周围冒小泡则表示温度合适。
2. 将土豆球小心放入油锅中炸制，注意不要一次放太多以免油温下降过快。
3. 炸至土豆球表面金黄色且漂浮起来时即可捞出，控去多余油分后装盘。

小贴士：炸制过程中可以用漏网轻轻推动土豆球，使其受热更加均匀。

4. 上桌前点缀

可以在土豆球上淋一点融化的黄油，增添香气，同时也可以搭配番茄酱或甜辣酱作为蘸料食用。

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