如何制作美味可口的平菇肉片-浙江菜经典家常做法

所属菜系

浙江菜

特点

味道香美，内含丰富营养。

原料

• 新鲜的平菇250克
• 猪肉片100克
• 葱、姜适量
• 酱油、绍酒、胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量

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制作过程

步骤 1：准备食材

1. 处理平菇：将新鲜平菇用清水洗净，撕成大片。放入沸水中焯烫至断生，捞出后挤干水分备用。
2. 切配辅料：葱姜分别切成薄片备用。
3. 腌制肉片：将猪肉片放入碗中，加入适量酱油、盐、鸡粉、绍酒和少量淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟使其入味。

步骤 2：烹饪过程

1. 爆香葱姜：锅中倒入适量油，烧热后放入葱姜片，小火煸炒出香味。
2. 炒制肉片：将腌制好的肉片放入锅中，大火快速翻炒至变色。
3. 调味煮汤：向锅中加入适量清水（或高汤），再调入酱油、盐、鸡粉和胡椒粉，搅拌均匀后煮开。
4. 加入平菇：将焯过水的平菇放入锅中，转小火慢炖5分钟，让平菇充分吸收汤汁的味道。
5. 收汁勾芡：最后转大火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，使汤汁均匀地裹在肉片和平菇上即可出锅。

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小技巧与贴士

1. 平菇焯水：平菇焯水不仅可以去除杂质，还能减少苦涩味，提升口感。
2. 腌制肉片：腌制肉片时加入少量蛋清或食用油，可以使肉质更加嫩滑。
3. 火候控制：平菇炖煮时需用小火，避免水分过快蒸发，影响口感；最后收汁时则需用大火，确保汤汁浓稠。
4. 选择优质平菇：挑选平菇时，以菌盖完整、颜色洁白、质地紧实为佳。

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