如何制作地道浙江菜-干菜焖肉

【菜名】

干菜焖肉

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

干菜乌黑，鲜嫩清香，略带甜味，肉色红亮，越蒸越糯，富有粘汁，肥而不腻。

【原料】

• 带皮猪肋肉：500克
• 梅干菜：60克
• 酱油：2汤匙
• 白糖：2茶匙
• 鸡粉：1茶匙
• 绍酒：适量

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【制作过程】

1. 肉块处理

将带皮猪肋肉切成2厘米见方的小块，放入沸水中汆烫1分钟，去除血水和杂质后，用清水冲洗干净，沥干备用。梅干菜用清水浸泡30分钟，充分浸透并洗净沙粒，然后切成1厘米长的小段。

2. 肉块初步煮制

在炒锅中加入足量清水（水量需能完全淹没肉块），再加入酱油、鸡粉和切好的肉块，用旺火煮约10分钟。接着加入白糖和梅干菜，继续煮5分钟，使肉块和干菜的味道相互融合。最后加入少许味精，转旺火收紧卤汁，直至汤汁浓稠，肉块入味后取出备用。

3. 蒸制步骤

取一个扣碗，在碗底铺上少量煮过的梅干菜作为垫底。然后将肉块皮朝下整齐地排放在干菜上，再将剩余的梅干菜均匀覆盖在肉块上。淋入适量绍酒，增加香气。将扣碗放入蒸锅中，用旺火蒸2小时左右，直到肉质酥糯、入口即化时取出。最后将扣碗倒扣在盘中即可上桌享用。

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小技巧与小贴士

1. 梅干菜处理：梅干菜容易藏有沙粒，建议先用清水浸泡30分钟，期间可换水2-3次，确保彻底清洗干净。
2. 肉块焯水：焯水可以有效去除肉块中的血水和腥味，让成品更加清爽不油腻。
3. 调味平衡：根据个人口味调整酱油和白糖的比例，喜欢偏甜口感的可以适当多加一些糖。
4. 蒸制时间：如果喜欢更软糯的口感，可以延长蒸制时间至2.5小时，但要注意避免水分蒸发过多。

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