如何制作正宗浙江菜-干煸豇豆？

【所属菜系】 浙江菜

【特点】

色泽翠绿，鲜咸爽口。入锅炸制，不宜太久、太干，以皱皮为度。

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【原料】

• 嫩豇豆：400克
• 碎米芽菜：半包（约40克）
• 绍酒：1汤匙
• 酱油：2汤匙
• 盐、味精、香油：适量

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【制作过程】

1. 准备食材
   将嫩豇豆洗净，切成3厘米左右的段，沥干水分备用。如果豇豆较老，可以去掉两头和筋膜，确保口感更佳。

2. 炸制豇豆
   炒锅洗净置旺火上，倒入适量食用油，烧至七成热（油面微微冒烟）。将切好的豇豆放入油中炸制，注意控制火候，炸至豇豆表面略微皱皮时迅速捞出，沥干多余油分备用。小贴士：炸制时间不宜过长，否则会失去脆感并影响颜色美观。

3. 煸炒调味
   锅中留少许底油，开中小火，先倒入酱油调色，随后加入炸好的豇豆翻炒均匀，直至豇豆呈现干香状态。接着加入盐和碎米芽菜，继续翻炒，让芽菜的香味充分融入豇豆中。最后依次加入绍酒、香油和味精，快速翻炒均匀即可出锅。

4. 装盘享用
   将炒好的干煸豇豆盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

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【小技巧与贴士】

• 选材建议：选择新鲜嫩豇豆，避免使用过于老硬的豇豆，这样能保证菜品的口感更加鲜嫩。
• 炸制技巧：炸豇豆时可以用筷子轻轻搅动，防止粘连或受热不均；同时注意观察颜色变化，及时捞出以免过火。
• 健康改良：如果担心油炸食品热量过高，可以尝试用少量油煎的方式代替炸制，虽然耗时稍长，但同样能达到类似效果。
• 调味搭配：碎米芽菜是这道菜的灵魂调料，如果没有，可以用剁碎的榨菜或其他咸菜代替，但风味可能会略有差异。

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