如何制作地道的浙江菜-干煸茭白

菜名

干煸茭白

所属菜系

浙江菜

特点

鲜咸适宜，清淡爽口，是一道简单易做的家常美味。

原料

• 嫩茭白：500克
• 芽菜末：30克
• 酱油：2汤匙
• 绍酒：适量
• 盐：适量
• 香油：适量
• 植物油：适量（用于炸制和炒制）

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制作过程

1. 处理茭白
   将嫩茭白削去外皮，切去老根部分，清洗干净后切成约5厘米长的大粗条，确保每一条大小均匀，以便烹饪时受热一致。

2. 炸制茭白
   炒锅上火，倒入适量植物油，烧至六成热（油温约180℃）。将切好的茭白条放入油中炸制，炸至茭白表面微黄、略显皱皮时捞出沥油。这一步可以让茭白的口感更加脆嫩。

3. 调味煸炒
   锅中留少许底油，重新加热后放入芽菜末爆香，随后加入炸好的茭白条，调入酱油和适量盐，快速翻炒均匀，使茭白充分吸收调料的味道。

4. 烹酒增香
   加入绍酒，迅速翻炒几下，让酒精挥发的同时带出香气。最后淋上少许香油，增加菜品的光泽和风味，翻拌均匀后即可起锅装盘。

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小技巧与贴士

1. 选择新鲜茭白
   选购时应挑选色泽洁白、质地细嫩的茭白，避免使用已经发黄或纤维较粗的老茭白。

2. 控制油温
   炸制茭白时，油温不宜过高或过低。过高容易导致茭白外焦里生，过低则会使茭白吸油过多，影响口感。

3. 芽菜的选择
   芽菜可以选用四川特产的宜宾芽菜，其香味浓郁，能为菜品增添独特风味。如果没有芽菜，也可以用腌雪菜代替。

4. 减少油腻感
   如果担心炸制过程中油脂过多，可以尝试用少量油煎的方式代替炸制，但需延长煎制时间以达到类似效果。

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