如何制作香醇浓郁的南瓜汤，浙江菜经典菜谱

菜名

南瓜汤

所属菜系

浙江菜

特点

香醇浓郁，味美色雅。

原料

• 南瓜 350克
• 洋葱 1个
• 黄油 50克
• 肉汤 4杯
• 牛奶 2杯
• 面粉 200克
• 鲜乳酪 半杯
• 荷兰芹 少许
• 肉豆蔻、盐、胡椒 各适量

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制作过程

步骤一：准备食材

1. 将南瓜去皮去瓤后切成薄片，确保切片均匀以保证煮熟时间一致。
2. 洋葱洗净后切成碎末备用。

步骤二：炒制洋葱和南瓜

1. 在锅中加入黄油，用中小火加热至黄油完全融化并微微起泡。
2. 放入洋葱末翻炒，直至洋葱变软且呈透明状（注意不要炒焦）。
3. 加入南瓜片继续翻炒几分钟，让南瓜充分吸收黄油的香气。

步骤三：炖煮南瓜

1. 向锅中倒入肉汤，搅拌均匀后盖上锅盖，转小火慢炖约20分钟，直到南瓜完全煮烂。

步骤四：过滤与调味

1. 将煮好的南瓜和汤汁用细筛网或搅拌机打成细腻的糊状，然后滤入另一个干净的锅中。
2. 在新锅中重新加热，加入牛奶搅拌均匀，煮至微沸。

步骤五：勾芡与调味

1. 取一小碗，将面粉与少量冷水调成稀糊状，避免结块。
2. 将调好的面糊一点点加入锅中，边加边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
3. 根据个人口味加入适量肉豆蔻粉、盐和胡椒粉调味。

步骤六：装盘装饰

1. 将煮好的南瓜汤盛入碗中，表面撒上切碎的荷兰芹作为点缀。
2. 最后挤上一些鲜乳酪泡沫，使其漂浮在汤面上，增添风味与美感。

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小技巧与贴士

1. 南瓜选择：挑选颜色深橙、质地坚硬的南瓜，这样的南瓜含糖量高，味道更甜。
2. 黄油使用：如果不喜欢动物黄油的味道，可以用植物奶油代替，但口感会稍有不同。
3. 搅拌技巧：用搅拌机处理南瓜时，可以分次操作，避免因过热导致机器损坏。
4. 勾芡关键：面粉必须先用水调开再加入汤中，否则容易结块影响口感。
5. 保存方法：南瓜汤冷却后可密封冷藏保存，最多存放两天；若需长期保存，建议冷冻。

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