如何制作地道浙江菜-南乳笋鸡

【菜名】

南乳笋鸡

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽鲜艳，鸡嫩笋脆，细腻无渣，入口即化，酱香浓郁，鲜美爽口。

【原料】

• 嫩鸡一只（约750克）
• 春笋肉150克
• 绿蔬菜50克
• 红腐乳1块
• 红腐乳卤50克
• 湿淀粉5克
• 葱段3克
• 白糖10克
• 精盐1.5克
• 味精2.5克
• 绍酒25克
• 熟猪油25克

---

【制作过程】

1. 处理鸡肉
   将嫩鸡清洗干净后斩成约3.5厘米见方的块状，放入小瓦钵内。加入绍酒、精盐、白糖以及调好的红腐乳卤（将红腐乳捣碎并先与腐乳卤混合均匀），腌制半小时，使其充分入味。

2. 准备配菜
   将春笋去壳后切成同样大小的块状备用；绿蔬菜洗净焯水后备用。

3. 蒸制步骤

4. 将腌制好的鸡块皮朝下整齐地摆放在碗内，上面铺上切好的春笋块。
5. 浇上腌过的鸡卤汁，确保每一块鸡肉都能吸收到酱汁的味道。

6. 上笼用旺火蒸约20分钟，至鸡肉熟透且入味。

7. 装盘与勾芡

8. 取出蒸好的鸡块，将卤汁滗入锅中备用。
9. 将鸡块翻转覆盖在盘内，周围用焯熟的绿蔬菜装饰。
10. 锅中的原汁加热至沸腾后加入味精调味，用湿淀粉调稀芡进行勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段增香。最后将芡汁均匀浇在鸡块上即可完成。

---

【小技巧/小贴士】

1. 选材关键
2. 嫩鸡的选择非常重要，建议选用土鸡或三黄鸡，肉质更加细嫩多汁。

3. 春笋应选择新鲜的嫩笋，口感更佳。

4. 腌制时间

5. 鸡块腌制时间不宜过短，至少保证30分钟以上，这样能更好地吸收红腐乳的香味。

6. 勾芡技巧

7. 勾芡时要掌握好火候，避免芡汁过于浓稠或稀薄，以达到挂汁的效果为最佳。

8. 颜色搭配

9. 绿蔬菜可以选择青菜、西兰花等，不仅增加色彩美感，还能提升整体风味层次。

---