如何制作正宗浙江菜-南乳肉？详细步骤+小技巧分享

菜名

南乳肉

所属菜系

浙江菜

特点

色泽鲜艳，乳香酥糯米，蔬菜碧绿，乳肉红润，别具特色。

原料

• 猪五花条肉：400克
• 绿叶菜：200克
• 红曲粉：1.5克
• 葱结：5克
• 姜块：2.5克
• 绍酒：2.5克
• 酱油：5克
• 盐：1克
• 白糖：20克
• 味精：0.5克
• 熟猪油：15克

制作过程

1. 处理五花肉：将猪五花条肉刮净表面的毛，清洗干净后切成约2厘米见方的小块。放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后再次冲洗干净备用。

2. 炖煮入味：取一锅，加入切好的五花肉块，再放入葱结、姜块、绍酒、酱油、白糖以及红乳卤（可用南乳汁代替），加入200克清水，用小火焖烧约半小时，让肉块初步吸收调料的味道。

3. 调色增香：将葱结和姜块捞出，避免影响口感。然后将红曲粉用少许清水调成糊状，倒入锅中搅拌均匀，继续用小火焖烧约半小时，使肉块充分上色并变得软糯入味。

4. 蒸制入味：将炖好的南乳肉连同汤汁一起盛入碗中，加盖后放入蒸笼，用旺火蒸至肉质酥烂为止。

5. 装盘装饰：将蒸好的南乳肉从笼中取出，滗去多余的卤汁，将肉块倒扣在腰盘中间。热锅加入熟猪油，放入洗净的绿叶菜，快速翻炒，加入适量盐和味精调味后起锅，沥干水分后摆放在肉的两侧作为点缀。

6. 收汁淋肉：最后将之前滗出的南乳肉卤汁重新倒入锅中，用中小火加热收浓，淋在肉块表面即可完成。

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小技巧与贴士

• 选材建议：选择肥瘦相间的五花肉，这样炖煮后会更加鲜嫩多汁。
• 焯水技巧：焯水时可以加入几片生姜和料酒，有效去除腥味。
• 红曲粉替代：如果没有红曲粉，可以用少量甜面酱或红腐乳汁代替，同样能起到增色作用。
• 蒸制时间：根据个人喜好调整蒸制时间，喜欢更软烂的口感可以适当延长蒸的时间。
• 绿叶菜搭配：推荐使用上海青、小白菜等易熟且颜色鲜艳的蔬菜，既能增加营养，又能提升菜品的视觉效果。

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