如何制作香脆可口的多味黄瓜，浙江菜经典凉拌菜

菜名

多味黄瓜

所属菜系

浙江菜

特点

香脆可口，鲜咸适宜。

原料

• 黄瓜：500克
• 干辣椒：2个
• 姜：少许
• 香油：半茶匙
• 酱油：1茶匙
• 糖：4茶匙
• 醋：2茶匙
• 盐：适量

---

制作过程

1. 准备黄瓜

将黄瓜洗净，每根切成4条长条状，再切成滚刀块（即斜切后再切成小块）。将切好的黄瓜放入碗中，加入适量盐拌匀，腌制约10分钟，让黄瓜出水。腌制完成后，用手轻轻挤干水分，沥干待用。

小贴士：腌制黄瓜时加盐可以让黄瓜更入味，同时去除多余的水分，保持黄瓜的脆度。

2. 准备调料

将干辣椒去籽后切成细丝；姜洗净去皮，切成细丝备用。

小贴士：如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的用量或选择甜椒代替部分干辣椒。

3. 调制酱汁

在炒锅中倒入1汤匙油，烧热后加入干辣椒丝和姜丝，用小火煸炒出香味（注意不要炒糊）。接着加入酱油、糖、醋，煮至糖完全融化，熬成调味汁。最后加入香油搅匀，关火后将酱汁倒入碗中冷却备用。

小贴士：熬制酱汁时火力不宜过大，以免糖分焦化影响味道。

4. 拌匀装盘

将腌好的黄瓜块放入调好的酱汁中，充分拌匀，腌制20分钟左右，使黄瓜充分吸收酱汁的味道。最后装盘即可享用。

小贴士：腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢更入味的可以延长腌制时间甚至冷藏过夜。

---

小技巧总结

1. 选材关键：选择新鲜、质地较硬的黄瓜，口感更佳。
2. 控制火候：炒制辣椒和姜丝时火候要小，避免炒糊影响整体风味。
3. 提前准备：所有调料和食材提前准备好，可以节省烹饪时间，保证菜肴的口感。

---