如何制作外酥里嫩的浙江风味土豆饼-家常版详细教程

菜名

土豆饼

所属菜系

浙江菜

特点

外酥里嫩，奶香浓郁，葱香四溢，简单易做，适合家庭日常制作或作为聚会小吃。

原料

• 原料：土豆一斤左右（约500克）。
• 调料：花生油100克，香葱100克，盐5克，鲜奶少许（约20毫升）。

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制作过程

步骤 1：准备土豆泥

1. 将土豆洗净后放入蒸锅中蒸熟（约需20-30分钟，具体时间视土豆大小而定）。
2. 蒸熟的土豆去皮，用刀背或压泥器压成细腻的土豆泥。
3. 在土豆泥中加入鲜奶和盐，搅拌均匀后腌制20分钟，让土豆充分吸收鲜奶的香味和咸味。

步骤 2：准备香葱花

1. 香葱洗净后切成细小的葱花，备用。

步骤 3：煎制土豆饼

1. 平底锅加热至冒烟后转中火，加入适量花生油（约30克），确保锅底均匀涂油。
2. 取约100克土豆泥放入锅中，用平铲轻轻压平，形成厚度约为5毫米的圆形饼状，尽量压实以防止松散。
3. 煎至一面呈金黄色后，小心翻面，继续煎另一面。两面均煎至金黄且略微焦脆时撒上葱花。
4. 用平铲将葱花轻轻压入土豆饼中，使葱花更加贴合，增加口感和香气。

步骤 4：装盘与调味

1. 将煎好的土豆饼盛出，放在吸油纸上稍微沥干多余油脂。
2. 上桌后可根据个人口味搭配椒盐、番茄酱或其他蘸料食用，但不蘸任何调料直接品尝也别有一番风味。

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小技巧与小贴士

1. 土豆选择：建议选用淀粉含量较高的土豆（如 Russet 土豆），这样做出的土豆饼口感更佳。
2. 土豆泥处理：如果喜欢更加顺滑的口感，可以用筛网过筛土豆泥，去除颗粒感。
3. 火候控制：煎土豆饼时火候不宜过大，中火慢煎可以让土豆饼内部熟透且外皮酥脆。
4. 防粘锅：使用不粘锅可以减少用油量，同时避免土豆饼粘锅破损。
5. 葱花撒放：撒葱花时一定要用铲子轻压，让葱花嵌入饼中，避免食用时掉落。

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