如何制作正宗浙江菜-土豆烧肉

菜名

土豆烧肉

所属菜系

浙江菜

特点

色泽酱红，味道醇香，营养丰富

---

原料

• 五花肉：250克
• 土豆：250克
• 酱油：2汤匙
• 糖：2汤匙
• 葱段、姜块：各适量
• 绍酒：1汤匙

---

制作过程

1. 准备食材
   将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。如果土豆切好后不是马上使用，可以将其浸入清水中，防止氧化变色。

2. 炸制土豆
   在炒锅中倒入适量油，烧至七成热时，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。注意火候，避免土豆炸得过焦或不熟。

3. 煸炒五花肉
   炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀。当糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，迅速投入肉块煸炒，使肉块上色均匀并逼出多余油脂。倒掉一些多余的油后，加入酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒均匀。

4. 炖煮入味
   加入适量清水（水量以没过肉块为宜），用大火烧开后改用小火慢炖。待肉块炖至八成熟时，放入炸好的土豆块，继续炖煮至土豆和五花肉都熟烂入味。

5. 调味收汁
   根据个人口味调整咸淡，若酱油用量过多导致颜色过深，可适当加少许盐或鸡粉调味。最后收汁至浓稠即可出锅。

---

小技巧/小贴士

1. 选材建议
2. 五花肉要选择肥瘦相间的部分，这样炖出来的肉质更软嫩且不柴。

3. 土豆尽量选用淀粉含量较高的品种，口感更绵密。

4. 控制火候

5. 炸土豆时火候不宜过高，否则容易外焦里生。

6. 煸炒糖色时需保持中小火，并不断搅拌，避免糖色发苦。

7. 保存土豆不变色
   土豆切块后如果不立即烹饪，可将其浸泡在冷水中，防止因接触空气而氧化变色。

8. 提升风味

9. 可根据个人喜好加入八角、桂皮等香料，增添香气。
10. 出锅前撒少许葱花或香菜点缀，既美观又增香。

---