炝辣椒黄瓜的做法及制作技巧，浙江菜经典凉拌菜谱

菜名

炝辣椒黄瓜

所属菜系

浙江菜

特点

甜辣酸香，富有营养。

原料

• 鲜嫩黄瓜：二斤
• 红辣椒：四个
• 精盐：五钱
• 椒油：五钱
• 酱油：一钱
• 葱：一钱
• 姜：三片
• 白糖：二钱
• 陈醋：三钱

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制作过程

1. 准备食材：将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣并去瓤。然后直刀切成八分长的段。
2. 腌制黄瓜：将切好的黄瓜撒上精盐，轻轻拌匀后腌制十分钟。腌好后，用手轻轻挤干黄瓜中的水分，并控干备用。
3. 调制酱汁：在一个小碗中，将酱油、陈醋、白糖和少许精盐混合均匀，制成调味汁备用。
4. 切配辅料：将红辣椒切成细丝，葱切丝，姜切片。
5. 加热椒油：锅中倒入椒油，烧热后迅速浇在辣椒丝上，激发香味。注意火候不要过大，以免辣椒变糊。
6. 拌匀装盘：将控干水分的黄瓜放入大碗中，加入调好的酱汁、辣椒丝、葱丝和姜片，充分拌匀。最后用盘子扣上静置片刻，让味道更加入味即可享用。

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小技巧与贴士

• 挑选黄瓜：选择新鲜、脆嫩的黄瓜，避免使用老黄瓜，否则会影响口感。
• 控制盐量：腌制黄瓜时盐的用量不宜过多，否则会过咸。腌制后一定要挤干多余水分，这样成品才会更脆爽。
• 椒油温度：加热椒油时要注意火候，油温过高容易导致辣椒发苦，建议用中小火慢慢加热。
• 提前腌制：如果时间允许，可以将黄瓜腌制后放入冰箱冷藏半小时再拌调料，口感会更加清脆。
• 搭配调整：喜欢更辣的朋友可以增加辣椒用量，或者加入一些花椒粉提升风味。

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