如何制作正宗浙江菜炝豆腐-清香爽口的家常凉拌菜

菜名

炝豆腐

所属菜系

浙江菜

特点

清香爽口，口感细腻，开胃解腻，适合夏季食用。

原料

• 豆腐 4块
• 嫩豆角 50克
• 西红柿 50克
• 木耳 少许
• 葱末、姜末 各少许
• 精盐、味精 各少许
• 花椒油、香油 各少许

制作过程

1. 准备食材：将豆腐、嫩豆角、西红柿、木耳分别切成丁状。切丁时尽量保持大小一致，以便入味均匀。
2. 焯水处理：将豆腐和嫩豆角放入沸水中焯烫至断生，捞出后迅速过凉水，沥干水分，装盘备用。此步骤可以去除豆腥味，同时保持食材的脆嫩口感。
3. 调制酱汁：在碗中混合葱末、姜末、精盐、味精、西红柿丁、香油和花椒油，搅拌均匀制成调味汁。
4. 拌匀装盘：将调好的酱汁倒入焯好的豆腐和豆角中，轻轻拌匀，使每一块豆腐和豆角都均匀裹上调味汁，最后撒上泡发好的木耳丁即可。

小技巧/小贴士

• 选择豆腐：建议选用北豆腐（老豆腐），其质地较硬，不易碎裂，更适合用于凉拌菜肴。
• 焯水技巧：焯水时可以在水中加入少量盐，这样不仅能够提升食材的味道，还能让豆腐更加紧实。
• 花椒油自制：如果家中没有现成的花椒油，可以将适量花椒粒用热油炸香后过滤掉花椒渣，保留花椒油使用。
• 提前浸泡木耳：木耳需要提前用温水泡发，泡发后清洗干净，去除根部杂质，以保证口感清爽。

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