如何制作香脆可口的炝辣黄瓜条-夏季必备凉菜食谱

菜名

炝辣黄瓜条

所属菜系

浙江菜

特点

香脆可口，夏季最佳选择。清凉解暑，开胃下饭，是夏日餐桌上的绝佳凉菜。

原料

• 黄瓜：350克
• 干辣椒：2个
• 盐：适量
• 味精：少许
• 糖：少许
• 香油：适量

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制作过程

1. 准备黄瓜
   将黄瓜洗净后切成约4公分长的段，再将每段破成4片（即切成细长条状）。为了保持黄瓜的脆爽口感，可以用刀背轻轻拍打黄瓜条，使其纤维稍微松散，更易入味。

2. 焯水处理
   在开水中快速烫一下黄瓜条，时间不宜过长，大约5秒钟即可，这样可以去除黄瓜的生涩味，同时保持其翠绿色泽。取出后立即放入凉开水中浸泡，待完全冷却后沥干水分，放入碗中备用。

3. 炸制辣椒丝
   将干辣椒去籽，切成细丝。锅中倒入少量香油，用小火慢慢加热，放入辣椒丝炸至微微变色并散发出香味。注意火候，避免辣椒炸糊影响口感和色泽。

4. 调味拌匀
   将炸好的辣椒丝连同香油一起浇在黄瓜条上，加入适量盐、味精、糖进行调味。搅拌均匀后，让黄瓜条充分吸收调料的味道，静置5-10分钟即可装盘食用。

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小技巧/小贴士

1. 保持黄瓜脆度
   焯水时一定要快进快出，避免长时间浸泡导致黄瓜失去脆感。如果喜欢更加清爽的口感，还可以在最后一步加入少量白醋提味。

2. 控制辣椒用量
   根据个人口味调整干辣椒的数量，喜欢更辣的朋友可以增加辣椒丝的比例，或者添加一些新鲜小米椒切圈点缀。

3. 提前腌制更入味
   如果时间允许，可以在调味后将黄瓜条放入冰箱冷藏半小时，这样能让味道更加浓郁且均匀渗透到每一根黄瓜条中。

4. 健康升级版
   想要减少油腻感，可以省略炸辣椒这一步，直接用热香油泼在辣椒丝上激发香气，同样能达到很好的效果。

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