如何制作地道浙江菜-炝椒青笋尖

菜名

炝椒青笋尖

所属菜系

浙江菜

特点

麻辣香脆，别有风味。

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原料

主料

• 莴笋尖：30条

辅料

• 干辣椒：25克

调料

• 植物油：60克
• 酱油：40克
• 盐：8克
• 料酒：15克
• 味精：3克
• 花椒：40粒

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制作过程

1. 处理主料
2. 掰去莴笋尖的老叶，用刀削去基部的皮和筋。
3. 将莴笋尖洗净泥沙，切成四半长条状。
4. 用盐腌制两小时，让其出水，去除部分涩味。
5. 腌好后，用清水冲洗掉多余的盐分，沥干水分备用。

6. 干辣椒切成短节备用。

7. 炒制步骤

8. 炒锅烧热后倒入植物油，待油温升至五成热时，先放入花椒，小火慢炸至香味散发且微微变色（注意不要炸糊）。
9. 接着放入切好的干辣椒，转中火炸至辣椒呈黑紫色，释放出浓郁的辣香味。
10. 迅速加入莴笋尖，翻炒均匀。
11. 加入酱油、料酒和味精，快速翻炒几下，确保调料充分裹在笋尖上即可出锅。

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小技巧与贴士

1. 选材技巧

2. 莴笋尖应选择新鲜、嫩绿的部分，避免使用过于老化的茎部，以保证口感脆嫩。

3. 腌制细节

4. 腌制过程中，盐的用量需适中，过多会导致过咸，影响后续调味；过少则无法有效去除涩味。

5. 火候控制

6. 炸花椒和干辣椒时，火候要掌握好，避免炸糊产生苦味。建议用小火慢慢炸出香味后再加大火力。

7. 调味平衡

8. 酱油和料酒的搭配能提升整体风味，但要注意用量，避免掩盖莴笋尖本身的清香。

9. 保存方法

10. 如果一次制作较多，可将剩余的成品装入密封盒中冷藏保存，2天内食用最佳。

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