如何制作正宗浙江菜-炝菜花

菜名

炝菜花

所属菜系

浙江菜

特点

味道鲜美，清脆可口。

原料

• 新鲜菜花 500克
• 葱丝、姜末 各少许
• 盐 适量
• 花椒粒 1茶匙
• 食用油 2汤匙

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制作过程

步骤 1：准备菜花

1. 将新鲜菜花掰成小朵，用清水冲洗干净，去除表面的杂质和泥土。
2. 将洗净的菜花放入加了少许盐的沸水中焯水约1-2分钟（焯水时间不宜过长，以免失去脆感）。
3. 捞出菜花后迅速过凉水，保持其清脆口感，然后沥干水分备用。

步骤 2：调味与装盘

1. 在焯好水的菜花中撒上适量盐，轻轻拌匀，使其入味。
2. 将菜花盛入盘中，均匀铺上葱丝和姜末。

步骤 3：制作花椒油

1. 炒锅置于中火上，倒入2汤匙食用油，待油温升至五成热时，加入花椒粒。
2. 小火慢慢炸制，直至花椒粒散发出浓郁的香味（注意不要炸糊）。
3. 撇去花椒粒，将热油直接浇在盘中的葱丝和姜末上，瞬间激发出香气。

完成

最后稍微搅拌一下，让菜花充分吸收花椒油的香味，即可上桌享用。

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小技巧与贴士

1. 焯水时间控制：菜花焯水的时间不宜过长，保持清脆口感是关键。如果喜欢更加软糯的口感，可以适当延长焯水时间，但不建议超过3分钟。
2. 过凉水处理：焯水后的菜花立即过凉水，可以防止余热继续加热，确保菜花保持爽脆。
3. 花椒选择：选用颗粒饱满、颜色深红的花椒，香味更浓郁。如果喜欢麻辣风味，还可以加入少量干辣椒段一起炸制。
4. 盐的用量：根据个人口味调整盐的用量，建议先少放一些，最后品尝后再决定是否需要补充。

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