如何制作美味的浙江菜-炝炒西兰花

【菜名】

炝炒西兰花

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

味道鲜美，清脆可口。这道菜以西兰花为主料，通过简单的炝炒工艺制作而成，口感清爽，适合搭配米饭或作为开胃小菜食用。

【原料】

• 鲜嫩西兰花 250克
• 干辣椒 2根
• 花椒 10粒
• 盐、味精 各适量

【制作过程】

1. 准备食材：将西兰花切成小朵，用清水洗净后，放入沸水中快速焯烫约10-15秒（注意不要过久，以免影响脆度），然后马上捞出，沥干水分备用。同时，将干辣椒去蒂、去籽，切成小段备用。

小贴士：焯水时可以加入少许盐和几滴食用油，这样可以让西兰花的颜色更加翠绿鲜艳。

1. 热锅凉油：锅中倒入少量食用油，烧至五成热时，放入花椒粒炸香（注意火候，避免炸糊）。待花椒香味散发出来后，将花椒粒捞出弃之不用。

2. 爆香干辣椒：在同一个锅中，趁热放入切好的干辣椒段，小火煸炒至辣椒微微变色并散发出香气。

3. 快速翻炒：迅速倒入焯过水的西兰花，转大火快速翻炒均匀，加入适量盐和味精调味，继续翻炒约1分钟即可出锅装盘。

小技巧：翻炒时间不宜过长，保持西兰花的脆嫩口感是关键。

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小贴士总结

1. 焯水时加入少许盐和油，可以锁住西兰花的翠绿色泽。
2. 炸花椒时火候要控制好，避免炸糊影响整道菜的味道。
3. 干辣椒可根据个人口味调整用量，喜欢更辣的朋友可以适当增加辣椒数量或选择更辣的品种。

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