如何制作浙江菜经典-海参什锦肉片

所属菜系

浙江菜

特点

色泽鲜亮，口感更佳

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原料

材料

• 猪里脊肉：200克
• 海参：50克
• 葱：2棵
• 姜：2片
• 大蒜：少许
• 芦笋、竹笋、木耳、胡萝卜、鲍鱼菇、洋茹：各20克

调味料

A料

• 米酒：1大匙
• 酱油：1大匙

B料

• 盐：1小匙

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制作过程

1. 腌制猪肉
   将猪里脊肉洗净后切片，姜和大蒜去皮并切末，葱洗净后切末。将切好的里脊肉放入碗中，加入A料（米酒和酱油）腌拌均匀，腌制5-10分钟，使其更加入味。

2. 处理海参
   将海参去除肠杂后洗净，切成小块，然后放入滚水中氽烫约30秒至1分钟，捞起备用。氽烫可以有效去除海参的腥味，同时保持其弹性和鲜嫩口感。

3. 准备配菜

4. 竹笋和胡萝卜去皮后切片；
5. 芦笋洗净后切段；

6. 木耳、鲍鱼菇和洋茹洗净后切块。

7. 快炒步骤

8. 锅中倒入2大匙油，烧热后先下腌制好的猪肉片翻炒至变色。
9. 接着加入海参和所有切好的配菜（芦笋、竹笋、木耳、胡萝卜、鲍鱼菇、洋茹），快速翻炒均匀。
10. 加入适量清水（约半杯），继续翻炒至配菜断生且汤汁略微收浓。
11. 最后加入B料（盐）调味，翻炒均匀即可出锅。

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小技巧或小贴士

1. 海参的选择与处理
2. 选择优质的干海参或即食海参均可，但需提前泡发好。如果使用干海参，建议按照包装说明进行充分泡发后再使用。

3. 氽烫时不要过久，以免影响海参的口感。

4. 猪肉腌制时间

5. 腌制时间不宜过短，至少需要5分钟以上，让猪肉充分吸收调料的味道。

6. 火候控制

7. 翻炒时火候要大，保证食材迅速熟透，锁住水分和营养。

8. 配菜搭配

9. 可根据个人喜好调整配菜种类和比例，例如增加青椒或红椒增加色彩层次感。

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