如何制作地道浙江菜-浓香鸡块

【菜名】

浓香鸡块

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

酥烂汁稠，浓香四溢。

【原料】

• 嫩母鸡一只（约重1250克）
• 水发香菇 25克
• 精盐 2克
• 味精 2.5克
• 白糖 25克
• 蒜头 5瓣
• 胡椒粉 25克
• 酱油 50克
• 绍酒 150克
• 芝麻油 15克
• 葱白 10克
• 姜片 20克

---

【制作过程】

1. 处理鸡肉
   将嫩母鸡宰杀后，去骨（包括腿骨和翅骨），并将头、爪、颈部分斩去不用。接着将鸡肉剁成4厘米见方的块状。

2. 焯水处理
   将切好的鸡块放入沸水中快速氽烫一下，去除血水和杂质，捞出备用。

3. 初步调味
   在砂锅中加入绍酒、酱油、白糖和清水300克，将鸡块放入砂锅中，在旺火上烧至鸡块表面呈淡黄色时，将炒锅端离火源待用。

4. 准备小砂锅

5. 取一小砂锅，在锅底垫上姜片和葱白。
6. 将鸡块整齐地排摆在葱姜上面，确保鸡皮朝上。

7. 盖上香菇及蒜瓣，然后把之前炒锅中的汤汁（加入适量绍酒、白糖、味精、芝麻油、胡椒粉）一并浇在鸡块上。

8. 密封炖煮

9. 盖上一个盘子，并用调湿的面粉将砂锅口密封起来。

10. 将砂锅放在小火上慢炖8小时，直至鸡肉酥烂入味。

11. 完成装盘

12. 炖好后，揭去锅内的盘子即可享用。

---

【小技巧与贴士】

• 选材技巧：选择肉质鲜嫩的母鸡，这样炖出来的鸡块更加细腻多汁。
• 焯水关键：焯水时不要时间过长，只需快速烫煮即可，避免鸡肉变老。
• 密封炖煮：用面粉密封砂锅口可以有效锁住香味，让菜肴更加浓郁。
• 时间掌控：如果时间不允许炖煮8小时，可以适当缩短至4-5小时，但风味会稍逊一些。

---