如何制作正宗的红烧沙光鱼，家常菜谱教程

【菜名】

红烧沙光鱼

沙光鱼是江苏海边城市连云港的特产，栖息于近岸浅海或入海日处的咸淡水中。头大、鳞细，尾鳍末端形尖呈矛状。肉质色白细腻。沙光鱼最肥美的季节是十月，有“十月沙光赛羊汤”的美誉，适用于红烧、干烧、红焖、炒、烩、余汤等多种烹调方法。

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【原料】

• 沙光鱼 8 条（约重 1500 克）
• 葱段 10 克
• 姜片 10 克
• 酱油 60 克
• 绍酒 15 克
• 精盐 5 克
• 白糖 15 克
• 香醋 25 克
• 花生油 1000 克（实耗约 80 克）
• 熟猪油 50 克

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【制法】

1. 腌制准备：将沙光鱼治净，用洁布吸去水分，加入葱段、姜片各 5 克、酱油 10 克、绍酒 5 克，浸泡半小时，让鱼充分入味。

2. 炸制鱼块：将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至约 180℃时，将鱼放入炸约 2 分钟，至鱼面呈金黄色时捞起，沥去油。

3. 烧制入味：原锅再上火，舀入熟猪油烧热，放入葱段、姜片各 5 克炸香，投入沙光鱼，加入绍酒 10 克、酱油 50 克、精盐、白糖和清水约 500 克，盖上锅盖，烧沸后改用小火烧 10 分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道。

4. 收汁调味：最后用旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋入少许芝麻油即可出锅装盘。

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【制作关键】

• 此菜色泽红润，肉质鲜嫩，咸中带酸，味美爽口。
• 火候掌握至关重要，小火烧得要透，以保持肉质鲜嫩。

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