如何制作正宗的开洋萝卜丝汤，浙江菜经典家常菜谱

菜名

开洋萝卜丝汤

所属菜系

浙江菜

特点

萝卜清鲜爽口，开洋和淡鲜嫩，汁浓汤鲜。

原料

• 白萝卜：150克
• 开洋（干虾仁）：180克
• 葱段：5克
• 熟猪油：25克
• 熟鸡油：10克
• 盐：25克
• 味精：2.5克
• 胡椒粉：12克
• 绍酒：5克
• 清水：适量

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制作过程

1. 准备食材
   将白萝卜去皮后切成细丝，用沸水快速汆烫一下，捞出沥干备用。开洋用热水浸泡至软，洗净后沥干水分待用。

2. 煸香葱段
   炒锅置于中火上加热，加入熟猪油，待油温升至五成热（约110℃）时，放入葱段，小火慢慢煸炒至香味四溢。

3. 煮制汤品
   在锅中加入适量清水，放入萝卜丝和泡软的开洋，再加入绍酒，煮沸后撇去浮沫，确保汤底清澈无杂质。

4. 调味与收尾
   根据个人口味加入盐和味精进行调味，淋入熟鸡油增加香气，最后将汤盛入汤碗中，搭配胡椒粉一同上桌即可。

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小技巧与贴士

• 萝卜丝处理：切好的萝卜丝可以用少许盐腌制几分钟，去除多余水分后再焯水，这样可以让萝卜丝更加爽脆。
• 开洋选用：选择颗粒饱满、颜色鲜艳的开洋，品质越好，汤的味道越鲜美。
• 火候掌控：在煮汤过程中保持中小火，避免火力过大导致汤汁浑浊。
• 胡椒粉使用：胡椒粉可根据个人喜好调整用量，喜欢辛辣口感的朋友可以适当多加一些。

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