广式蒸鱼的做法及技巧，简单易学的浙江菜蒸鱼食谱

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 味鲜香适口

【原料】

• 鲜鱼1条(约600克)（洗净、抹干并抹上少许盐）
• 姜6片（切丝）
• 葱3根（切丝）
• 香菜3根
• 热油3汤匙
• 李锦记蒸鱼豉油100毫升（6-8汤匙）

【制作过程】

1. 准备食材
2. 将鲜鱼清洗干净，用厨房纸巾轻轻擦干水分，避免蒸制时过多的水汽影响口感。在鱼身两面均匀抹上少许盐，腌制10分钟以入味。

3. 姜切成细丝，葱切成丝，香菜洗净备用。

4. 蒸鱼

5. 在鱼身上铺上姜丝，将鱼放入已烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟或至鱼熟透。可以通过用筷子轻插鱼肉来判断是否熟透，如果能轻松穿透且无血水流出，则表示已经熟了。

6. 调味与装饰

7. 蒸好后，小心倒掉盘中的多余汁液（这些汁液可能带有腥味）。然后在鱼身上撒上葱丝和香菜作为点缀。
8. 淋上预先加热的3汤匙热油，让油的热度激发出葱丝和香菜的香味。
9. 最后，沿着鱼身均匀淋上李锦记蒸鱼豉油，即可趁热享用。

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【小技巧与贴士】

1. 选择新鲜的鱼：挑选活鱼或刚杀好的鱼，确保鱼肉紧实、鳞片光亮、眼睛清澈，这样蒸出来的鱼才更加鲜美。

2. 控制蒸制时间：根据鱼的大小调整蒸制时间，一般每500克鱼需蒸8-10分钟。过长时间会导致鱼肉变老，影响口感。

3. 去腥增香：除了姜丝外，还可以在蒸鱼前在鱼肚内塞入几片柠檬片或橙皮，进一步去除腥味并增加清香。

4. 热油提香：淋上的热油是提升整道菜香气的关键步骤，建议使用花生油或菜籽油，温度要足够高才能激发出葱丝和香菜的香味。

5. 避免积水：蒸鱼过程中会产生一些液体，这些液体通常带有腥味，因此一定要在调味前将其倒掉。

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