如何制作美味的平菇蛋汤-简单易学的家庭版浙江菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

味道香美，内含丰富营养。

原料

• 鸡蛋：3个
• 鲜平菇：250克
• 青菜心：50克
• 绍酒：1茶匙
• 盐、酱油、鸡粉：适量

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制作过程

1. 准备食材

将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下（约1分钟），捞出沥干水分待用；将鸡蛋磕入碗中，加入绍酒和少许盐，用筷子搅打均匀至起泡；青菜心洗净后切成3厘米左右的小段备用。

2. 烹饪步骤

1. 热锅凉油：将炒锅置于旺火上，倒入约2汤匙食用油，烧至六成热时放入青菜心快速翻炒，炒至断生（颜色变深绿）。
2. 加入平菇：将焯过水的平菇倒入锅中，与青菜心一起翻炒均匀。
3. 加水调味：向锅中倒入适量清水（或高汤），水量以能没过所有食材为宜。随后加入鸡粉，搅拌均匀后大火煮开。
4. 调入鸡蛋液：待汤汁沸腾后，缓缓倒入事先打好的鸡蛋液，边倒边轻轻搅拌，形成漂亮的蛋花。
5. 最后调味：根据个人口味加入适量盐和酱油，搅拌均匀后稍煮片刻即可关火盛出。

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小技巧/小贴士

1. 平菇焯水：平菇焯水不仅可以去除杂质，还能让口感更加嫩滑，同时减少苦涩味。注意焯水时间不要过长，以免影响口感。
2. 鸡蛋液的处理：在搅打鸡蛋液时加入少量水或牛奶，可以让蛋花更加嫩滑细腻。
3. 汤底选择：如果条件允许，可以用鸡汤或骨头汤代替清水，这样汤的味道会更加浓郁鲜美。
4. 火候控制：鸡蛋液倒入后不要过度搅拌，轻轻推动几下即可，这样蛋花形状更完整美观。

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