如何制作正宗的星州炒米粉，浙江菜经典做法

【菜名】

星州炒米粉

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

鲜嫩爽滑，咸味适中。

【原料】

材料：

• 米粉 70克
• 南瓜 20克
• 虾米 10克
• 肉丝 20克
• 油葱酥 少许
• 香菜 少许

调味料：

• 咖喱粉 1勺
• 细糖 1/3勺
• 酱油 3/2勺
• 胡椒粉 少许
• 水 少许

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【制作过程】

1. 准备材料
2. 将南瓜去皮、去籽后洗净，切成细丝备用。
3. 虾米提前用温水泡软，沥干水分备用。

4. 米粉用热水浸泡至软，捞起后沥干水分备用。

5. 炒制肉丝

6. 起油锅，将肉丝放入锅中过油，炒至变色且熟透后捞起，沥干多余油脂备用。

7. 炒香调味料

8. 锅内留少许底油，烧热后加入咖喱粉，小火炒香（注意不要炒焦）。

9. 接着倒入酱油、细糖和少许水，搅拌均匀，煮至稍微浓稠。

10. 翻炒主料

11. 按照顺序依次加入泡软的米粉、南瓜丝、虾米、炒好的肉丝以及油葱酥，转小火慢慢翻炒均匀。

12. 翻炒过程中可适当加少量水，防止粘锅，同时让南瓜充分熟透。

13. 装盘与点缀

14. 当南瓜丝变得软糯透明时，即可关火。
15. 将炒好的米粉盛入盘中，撒上少许香菜作为装饰，增添香气。

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【小技巧/小贴士】

1. 米粉浸泡时间

2. 泡米粉的时间不宜过长，以免过于软烂影响口感。通常热水浸泡5-8分钟即可。

3. 咖喱粉的选择

4. 咖喱粉建议选择香味浓郁但不过于辛辣的品种，以更好地搭配其他食材的味道。

5. 南瓜切丝技巧

6. 切南瓜丝时尽量保持粗细均匀，这样可以确保烹饪过程中熟度一致。

7. 火候控制

8. 翻炒时火候要适中，尤其是加入米粉后，需用小火慢炒，避免米粉粘锅或糊底。

9. 香菜的作用

10. 香菜不仅能提升菜品的视觉效果，还能增加独特的清香，不喜欢香菜的朋友可以省略此步骤。

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