如何制作地道浙江菜拔丝金枣，经典甜品菜谱教程

菜名

拔丝金枣

所属菜系

浙江菜

特点

色泽金黄，外脆内软，酸甜适口，带有浓郁的山楂和红枣香气，是一道经典的浙江甜品。

原料

• 红枣：400克
• 山楂糕：75克
• 白糖：150克
• 面粉：适量
• 油：适量（用于炸制）

制作过程

1. 处理红枣：将红枣洗净后放入锅中煮至8成熟，捞出晾凉。用小刀轻轻剥去红枣皮，并用筷子或细棍捅掉核，确保枣肉完整不碎。
2. 填充山楂条：将山楂糕切成短条（长度与红枣内部空间相匹配），然后将其插入去核的枣肉中，填满后稍微压实。最后在每个红枣表面均匀地蘸上一层面粉，防止油炸时粘连。
3. 炸制红枣：将锅中的油加热至8成热（约180℃-200℃），将处理好的红枣小心下锅炸制，直至表面呈现金黄色且酥脆。捞出后放在吸油纸上沥干多余油分。
4. 制作拔丝糖浆：另起一口干净的锅，倒入少量油烧至4成热（约100℃-120℃），加入白糖，用中小火慢慢加热并不断搅拌，直到糖完全融化并呈现浅金黄色的浓稠状。此时迅速将炸好的红枣倒入锅中，快速颠翻使每颗红枣均匀裹上糖浆。
5. 装盘：将挂好糖浆的红枣迅速倒在事先抹过少许油的盘子中，避免粘连。趁热食用效果最佳，可拉出细长的糖丝，口感更佳。

小技巧/小贴士

• 控制火候：在制作拔丝糖浆时，一定要用中小火慢慢加热，避免糖浆因温度过高而变苦。同时要不停搅拌，以确保糖浆受热均匀。
• 选择优质原料：挑选个头均匀、肉质饱满的红枣，以及质地细腻、酸甜适中的山楂糕，这样成品的味道会更加出色。
• 防粘措施：为了防止拔丝后的红枣粘在一起，可以在盘子或案板上涂抹一层薄薄的油，方便后续分离。
• 趁热享用：拔丝菜品的最佳食用时间是刚做好时，因为此时糖浆还未凝固，可以轻松拉出漂亮的糖丝。如果糖浆冷却变硬，可以重新加热片刻恢复状态。

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