如何制作正宗闽菜红烧狮子头，家庭版详细教程

菜名

红烧狮子头

所属菜系

闽菜

特点

具有浓厚的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最适宜送饭。（福建菜）

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原料

• 半肥瘦猪肉：12两
• 小棠菜：12两
• 上汤：半杯
• 老抽：1茶匙
• 糖：1茶匙
• 调味料：
• 盐：适量
• 生抽：1茶匙
• 姜汁：适量
• 葱汁：适量
• 生粉：适量
• 糖：适量
• 酒：2茶匙
• 清水：2汤匙

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制作过程

1. 处理猪肉：将半肥瘦猪肉分割成肥肉和瘦肉两部分。肥肉切粒，瘦肉切幼粒后剁碎，两者混合放入大碗中。

2. 调制肉馅：在肉馅中加入调味料（盐、生抽、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒、清水），搅拌均匀至起胶状。用手搓成六个大小适中的肉丸备用。

3. 处理小棠菜：将小棠菜洗净并切成段，用油镬稍微翻炒后盛起一半铺于瓦锅底部。

4. 组合与焖煮：将肉丸放在瓦锅中的小棠菜上，再将剩余的小棠菜覆盖在肉丸之上。加入上汤、老抽和糖，煮至沸腾后改用慢火焖煮约1小时。

5. 上桌享用：焖煮完成后即可原煲上桌，搭配米饭食用更佳。

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小技巧与贴士

1. 选肉比例：制作狮子头时，猪肉的肥瘦比例建议为3:7或4:6，这样口感更加鲜嫩多汁。
2. 搅拌方向：在搅拌肉馅时，务必始终朝一个方向搅拌，这样可以更好地让肉馅“起胶”，增加弹性。
3. 火候控制：焖煮过程中保持小火，避免水分过快蒸发，确保肉丸充分吸收汤汁的香味。
4. 搭配蔬菜：除了小棠菜，还可以根据个人喜好搭配其他蔬菜，如胡萝卜片、冬笋等，增加营养和口感层次。

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