生炊麒麟鱼的做法及详细步骤，粤菜经典名菜

所属菜系

粤菜

特点

此菜形状悦目诱人，鱼肉纯白，肉质爽滑，造型大方，味鲜无比。

原料

• 生鱼：750克
• 葱：10克
• 火腿：40克
• 白酒：10克
• 湿冬菇：50克
• 麻油：5克
• 肥肉：50克
• 生汤：20克
• 味精：5克
• 蛋白：15克
• 精盐：5克
• 上汤：150克
• 姜：10克
• 尾油：25克

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制作过程

1. 处理鱼肉
   将生鱼起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用。把鱼肉片成两片连在一起的薄片，共24片，用碗盛起备用。

2. 准备配料
   火腿、冬菇、肥肉分别切成24片。将切好的肥肉片放入鱼片中，加入蛋白、白酒、盐（2.5克）、味精（2.5克）、葱、姜等调料腌制几分钟，使鱼片更加入味。

3. 摆盘与蒸制
   在鱼碟的碟底抹上一层薄猪油，然后将肥肉、火腿、冬菇夹在每片鱼片中间，整齐地摆放在碟上。将摆好盘的鱼片放入蒸笼中蒸约7分钟。鱼头和鱼尾需要提前蒸熟，最后摆在碟头和碟尾，形成完整的麒麟鱼造型。

4. 调制酱汁
   将蒸鱼时流出的原汁倒入锅中，加入上汤150克、精盐2.5克、味精2.5克，煮沸后打芡，使酱汁浓稠适中。最后淋上麻油和猪油，均匀地浇在蒸好的鱼上即可。

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成品特点

成品色泽鲜艳，鱼肉洁白细腻，口感爽滑鲜嫩，搭配火腿、冬菇等配料，层次丰富，味道鲜美无比，是一道极具观赏性和美味的粤式佳肴。

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