如何制作正宗浙江菜-乌狼鲞烤肉？

【所属菜系】 浙江菜

【特点】

“乌狼鲞”是浙江奉化方言，指经特殊加工后已无毒性的河豚鱼的干制品。此菜油而不腻，鲜而不腥，风味独特。

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【原料】

主料：

• 乌狼鲞（中段）1250克
• 熟猪五花肉200克

配料：

• 水发毛笋干100克

调料：

• 葱段10克
• 姜片2.5克
• 绍酒50克
• 味精1克
• 熟菜油25克

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【制作过程】

1. 处理主料
2. 将乌狼鲞用清水漂洗，去除杂质，剔去刺，切成4厘米见方的块状。

3. 毛笋干和熟猪五花肉分别切成大小相同的块状，便于入味和烹饪。

4. 煸炒与炖煮

5. 将炒锅置于旺火上，倒入熟菜油，烧至五成热时，放入切好的猪肉块和姜片，快速煸炒出香味。
6. 加入绍酒去腥，随后放入笋块，并舀入适量清水，水量以没过食材为宜。煮沸后改用中火炖煮约10分钟。

7. 接着投入乌狼鲞块，继续炖煮10分钟左右，让其充分吸收汤汁的味道。

8. 调味收尾

9. 最后加入味精和葱段，搅拌均匀后即可关火装盘。

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【小技巧/小贴士】

• 乌狼鲞的挑选：选择色泽金黄、干燥度适中的乌狼鲞，这样能保证口感更佳且无异味。
• 去腥妙招：在烹调过程中，可以适当增加绍酒的用量或加入几片柠檬片，进一步去除腥味。
• 火候控制：炖煮时火候不宜过大，保持中小火慢炖，能让食材更加入味且不破坏口感。
• 搭配建议：此菜可搭配米饭或馒头食用，更能凸显其浓郁的香味。

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