如何制作正宗闽菜鼓椒鸡丁-家常版详细教程

所属菜系

闽菜

特点

色泽金黄，口感鲜嫩，香辣适中，带有浓郁的豆豉香味，是一道非常下饭的家常菜。

原料

• 嫩鸡脯：150克
• 鸡蛋：一只
• 干淀粉：6克
• 葱段：适量
• 辣油：适量
• 白糖：适量
• 酱油：适量
• 湿淀粉：适量
• 味精：少许
• 精盐：适量
• 黄酒：适量
• 干辣椒：适量
• 豆豉：适量
• 香醋：适量

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制作过程

步骤一：鸡丁腌制

1. 将嫩鸡脯肉洗净，用刀背轻轻拍松，以便更好地入味。
2. 用刀在鸡脯肉表面切出“十字花刀”（注意不要切断），然后切成小丁状。
3. 在鸡丁中加入鸡蛋清、干淀粉和少许精盐，搅拌均匀，腌制15分钟，让鸡肉更加嫩滑。

步骤二：煎制鸡丁

1. 锅中倒入适量猪油或植物油，烧至五成热时，将腌制好的鸡丁放入锅中稍微煎一下，注意火候不要太大，以免鸡丁外焦里生。
2. 煎至鸡丁变色后迅速捞出，沥干多余油分备用。

步骤三：炒制配料

1. 锅中留底油，放入切好的干辣椒小丁和豆豉，用中小火慢慢煸炒，直至散发出香味且颜色变为金黄色。
2. 接着将煎好的鸡丁重新倒入锅中，与干辣椒和豆豉一起翻炒约10分钟，让鸡丁充分吸收调料的香味。

步骤四：调味收汁

1. 取一小碗，将葱段、黄酒、酱油、白糖、香醋、湿淀粉调成碗汁备用。
2. 将调好的碗汁倒入锅中，快速翻炒均匀，使鸡丁裹上一层浓郁的酱汁。
3. 最后加入少许辣油增香，翻炒几下即可出锅装盘。

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小技巧与贴士

1. 鸡丁腌制：加入鸡蛋清和干淀粉腌制可以有效锁住鸡肉中的水分，让鸡丁更加嫩滑。
2. 火候控制：煎鸡丁时火候不宜过大，否则容易导致外皮焦糊而内部未熟。
3. 豆豉处理：如果使用的是整颗豆豉，建议提前剁碎，这样更容易与其他食材融合，提升整体风味。
4. 辣度调整：根据个人口味调整干辣椒的数量，喜欢更辣的可以多加一些。

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