如何制作正宗闽菜-龙须燕丸

菜名

龙须燕丸

所属菜系

闽菜

特点

鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产，独具地方风味。

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原料

• 燕皮：175克
• 虾仁：175克
• 猪腿肉：175克
• 开洋：20克
• 地栗（马蹄）：275克
• 芹菜末：少许
• 盐：7克
• 清汤：750克

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制作过程

第一步：制作馅料

1. 将虾仁、猪腿肉、开洋分别剁成细末。
2. 地栗（马蹄）也剁成细末后，用手轻轻挤去多余水分。
3. 将以上所有剁好的原料混合在一起，加入盐和少量清汤，搅拌均匀，直至馅料有粘性。
4. 将拌好的馅料分成约40份，搓成小丸子备用。

小贴士：在剁虾仁和猪肉时，可以稍微保留一点颗粒感，这样口感会更丰富。

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第二步：处理燕皮

1. 取出燕皮，用少许清水轻轻洒在表面，使其略微湿润但不过于潮湿。
2. 用手将燕皮慢慢卷软，然后切成细丝状。

小贴士：燕皮切得越细，最终成品的外观越精致，同时口感也会更加细腻。

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第三步：包裹丸子

1. 将切好的燕皮细丝均匀地黏附在每个丸子的外层，确保丸子表面被完全覆盖。

小贴士：如果燕皮细丝不易黏住，可以用手指蘸一点点水轻轻涂抹在丸子表面，增加黏性。

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第四步：蒸制丸子

1. 准备一个盘子，在盘底抹上一层薄油，防止丸子蒸熟后黏底。
2. 将裹好燕皮的丸子整齐地摆放在盘中，注意不要让丸子之间过于拥挤。
3. 上笼用旺火蒸约5分钟，至丸子完全熟透且定型。
4. 蒸好后取出，用少许热清汤轻轻冲一下丸子表面，避免过于干燥。

小贴士：蒸的时间不宜过长，否则会影响丸子的嫩滑口感。

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第五步：装碗与装饰

1. 在大碗中盛入热清汤，将蒸好的丸子轻轻推入碗中。
2. 最后撒上少许芹菜末作为点缀，即可上桌享用。

小贴士：芹菜末不仅能提升菜品的颜值，还能增加一丝清香，使整体风味更佳。

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