如何制作正宗闽菜龙凤腿？详细步骤+小技巧

所属菜系

闽菜

特点

(福建菜)

原料

• 虾仁（250克）
• 鸡肉（250克）
• 猪网油（12块，每块2寸见方）
• 鸡蛋（2只）
• 鸭脚骨（12根）
• 地栗（300克）
• 盐、面粉（45克）、菱粉（20克）

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制作过程

第一步：准备馅料

1. 将地栗去皮后剁成细末，挤干水分。
2. 将虾仁和鸡肉一起剁成茸状，保证细腻均匀。
3. 取一只鸡蛋的蛋白打发至硬性发泡，与地栗末、虾仁鸡肉茸混合在一起，加入少许盐调味，充分拌匀备用。

小贴士：为了增加馅料的口感层次，可以适量添加一些白胡椒粉或香油，提升风味。

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第二步：制作糊状物

1. 将剩下的一个鸡蛋蛋白打发至硬性发泡，然后加入面粉调制成薄糊，确保糊的浓稠度适中，便于后续涂抹使用。

小技巧：如果觉得面糊太稠，可以适当加入少量清水调整；如果太稀，则可再加入少许面粉。

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第三步：包裹成型

1. 将猪网油一块块摊开，分别撒上一层干菱粉，防止粘连。
2. 在网油上均匀涂抹一层鸡蛋面粉糊，随后将之前准备好的虾仁鸡肉茸均匀铺在上面。
3. 用网油将馅料卷起，形成类似鸡腿的形状。
4. 每只“腿”的一端插入一根鸭脚骨，作为模拟腿骨的部分。

小贴士：卷制时注意用力均匀，避免网油破裂，影响成品美观。

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第四步：炸制

1. 将卷好的“龙凤腿”放入烧至大热的猪油锅中，炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。
2. 摆盘装饰后即可上桌享用。

小技巧：炸制过程中，建议使用中小火慢慢炸熟，以保证内部馅料完全熟透且外皮酥脆。同时，适时翻动，确保受热均匀。

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成品特点

此菜外形酷似鸡腿，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，兼具虾仁和鸡肉的鲜美，是一道极具特色的闽菜佳肴。

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