如何制作美味的闽菜龙身凤尾虾，家庭版详细教程

所属菜系

闽菜

特点

色泽鲜艳，造型美观，虾肉鲜嫩，火腿香浓，口感丰富，是一道极具特色的闽菜佳肴。

原料

• 鲜海虾 30只
• 熟火腿肉 75克
• 水发香菇 15克
• 冬笋 50克
• 葱白 约10克

调料（可根据个人口味调整）

• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 白糖 少许
• 食用油 适量

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制作过程

1. 准备食材
2. 香菇、冬笋、葱白分别切成薄片，熟火腿肉切成细长条状备用。

3. 海虾去壳留尾部，从背部剖开，挑去虾线，清洗干净后用刀背轻轻拍平，使虾肉更易于卷曲。

4. 制作龙身凤尾虾造型

5. 将切好的火腿条横放在处理好的虾肉上，靠近虾尾的位置。
6. 用手将虾肉连同火腿条一起卷起，形成一个类似“龙身凤尾”的形状，固定好造型。

7. 依次做好所有虾，并在表面均匀裹上一层薄薄的干淀粉，防止下锅时散开。

8. 过油定型

9. 锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约150℃）。

10. 将卷好的虾逐个放入油锅中炸制，待其定型并呈现金黄色时捞出沥油。注意不要炸太久，以免虾肉变老。

11. 调味翻炒

12. 另起一锅，加入少量底油，放入切好的香菇片、冬笋片和葱白片爆香。
13. 加入少许盐、料酒、生抽和白糖调味，快速翻炒均匀。
14. 最后倒入过油后的虾，快速颠锅翻炒几下，让虾充分吸收调料的味道，装盘即可。

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小技巧/小贴士

1. 选材建议
2. 选择新鲜的海虾，虾肉紧实有弹性，味道更鲜美。

3. 火腿可以选择优质的熟火腿，如金华火腿，增加整体风味。

4. 造型关键

5. 在卷虾时要确保火腿条固定在虾肉中间，避免下锅时松散。

6. 如果觉得卷形不够牢固，可以用牙签稍作固定，最后再拔掉。

7. 火候控制

8. 油温不宜过高或过低，五成热为最佳，这样既能保证虾肉外酥里嫩，又不会因高温而焦糊。

9. 摆盘装饰

10. 装盘时可以搭配一些蔬菜点缀，比如胡萝卜丝或西兰花，提升视觉效果。

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