如何制作地道闽菜鱼腩煲-家庭版详细教程

所属菜系

闽菜

特点

闽菜以鲜嫩、清淡、味美著称，此道鱼腩煲汤汁浓郁，口感丰富，是一道经典的家常美味。

原料

• 鱼脯：1斤
• 萝卜：1斤
• 姜：数片
• 蒜茸：1汤匙
• 南乳：半汤匙
• 磨鼓：1汤匙
• 葱：3条（切段）
• 酒：2汤匙
• 香菜：2棵
• 豆腐：适量
• 盐、糖、生抽、老抽、果皮、八角、生粉：各适量

---

制作过程

第一步：准备食材

1. 南乳和磨鼓：将南乳和磨鼓加入2汤匙水，搅拌均匀备用。
2. 鱼脯处理：将鱼脯放入滚水中煮沸后，转小火慢慢煲煮1~2小时，直至鱼肉完全熟透且入味。煮好后取出，待其冷却后切成适口大小的块状，鱼汤留用。

第二步：爆香调味

1. 热锅下油（约3汤匙），放入姜片和蒜茸爆香，随后加入调好的南乳和磨鼓酱料，炒匀。
2. 将切好的鱼脯块放入锅中，翻炒片刻，让鱼块充分吸收酱料的味道。

第三步：焖煮入味

1. 沿锅边淋入2汤匙酒，增加香气。
2. 加入适量的鱼汤（或清水），以及调味料（盐、糖、生抽、老抽等），根据个人口味调整咸甜比例。
3. 加入萝卜块和豆腐，盖上锅盖，用中小火焖煮约20分钟，直至萝卜变得软糯，汤汁更加浓郁。

第四步：收汁与装盘

1. 待汤汁略微浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加顺滑。
2. 最后撒上葱段和香菜点缀，原煲直接上桌即可享用。

---

小技巧/小贴士

1. 鱼腩选择：尽量挑选新鲜的鱼腩部分，肉质更嫩且胶原蛋白丰富。
2. 慢火煲煮：煲鱼汤时一定要用小火，这样可以让鱼肉的鲜味充分融入汤中，同时避免鱼肉散碎。
3. 南乳使用：南乳带有独特的发酵香味，建议提前搅碎并与调料混合均匀，味道会更加浓郁。
4. 勾芡技巧：勾芡时要慢慢倒入水淀粉，并不断搅拌，以免出现结块现象。

---