如何制作正宗浙江菜-枣莲炖雪哈

菜名

枣莲炖雪哈

所属菜系

浙江菜

特点

芳香四溢，柔滑甘美。并有补虚壮阳、益肾固精之功效，适合秋冬进补或身体虚弱者食用。

原料

主料

• 哈士蟆油 25克

辅料

• 红枣 50克
• 捅心莲子 50克
• 冰糖 300克

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制作过程

1. 处理哈士蟆油：将哈士蟆油倒入沸水中浸泡至完全透软，期间可换水2-3次以去除杂质和腥味。

2. 煮制红枣与莲子：将炒锅置于火上，加入适量清水，放入冰糖，用中小火慢慢加热至冰糖完全融化，再加入红枣和捅心莲子，烧开后转小火煮约10分钟，使其入味并保持形状完整。

3. 组合材料：将处理好的哈士蟆油、莲子、红枣以及煮好的冰糖水一同放入炖盅中。

4. 蒸炖：盖上炖盅盖，放入蒸笼中，用大火蒸约1小时左右，直至所有材料充分融合，口感绵糯即可取出。

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小技巧/小贴士

• 去腥妙招：在泡发哈士蟆油时，可以加入少许姜片或黄酒，有助于更好地去除腥味。
• 选择优质原料：选用颗粒饱满的红枣和莲子，炖出来的汤品会更加香甜浓郁。
• 控制火候：蒸炖过程中一定要保持充足的蒸汽，避免中途开盖，以免影响成品的口感和效果。
• 提前准备：哈士蟆油需要提前泡发，建议至少提前一天开始处理，确保其充分膨胀且质地柔软。

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