如何制作果汁鲜鱼块-浙江菜经典家常做法

【菜名】

果汁鲜鱼块

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

酸甜可口，外酥里嫩，带有浓郁的果香和酱香味，是一道色香味俱全的家常佳肴。非常适合搭配米饭食用，也适合作为宴客菜端上餐桌。

【原料】

主料：

• 鲜鱼1条（可用鲤鱼、草鱼、青鱼、黄鱼等，约750克）

配料：

• 洋葱半个，切小丁
• 胡萝卜半根，切小丁
• 青椒半个，切小丁
• 菠萝适量，切小丁
• 鸡蛋2只

调料：

• 辣酱油30克（可用普通酱油代替）
• 番茄酱100克
• 白糖100克
• 精盐适量
• 料酒适量
• 干淀粉80克
• 湿淀粉（或称流水粉）200克
• 胡椒粉适量
• 蒜末15克
• 花生油1000克（耗100克）

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【制作过程】

1. 鱼块腌制

• 将鲜鱼去头尾，刮鳞去内脏洗净控干水分。
• 切成长4厘米、宽3厘米的长方块，放入容器中。
• 加入精盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀后腌制2小时左右。
• 腌制完成后，将鸡蛋打入碗中打散，与鱼块混合均匀。
• 将鱼块逐一沾上干淀粉，确保每一块都均匀裹上一层薄薄的淀粉。

2. 调味汁准备

• 在碗中加入辣酱油（或普通酱油）、番茄酱、白糖、适量精盐、料酒、湿淀粉和少量清水，搅拌均匀成调味汁备用。

3. 炸鱼块

• 锅中倒入花生油，烧至七成热（约180℃）。
• 将裹好淀粉的鱼块分几次下入油锅炸制，炸至鱼块外皮略硬后捞出。
• 改用小火继续炸制，直至鱼块熟透（用筷子轻轻一扎即透，表明鱼块已熟），捞出沥油，放入盘中待用。

4. 炒配菜与浇汁

• 倒去多余油，原锅留底油50克，重新上火加热。
• 下入洋葱丁、蒜末煸炒出香味，再加入胡萝卜丁、青椒丁、菠萝丁翻炒片刻。
• 倒入事先调好的调味汁，快速翻炒至汁液冒泡并略微浓稠。
• 最后淋入明油30克，翻炒均匀后将酱汁浇在盘中的鱼块上即可食用。

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【小技巧与贴士】

1. 选鱼技巧：选择新鲜的草鱼或鲤鱼，肉质紧实且不易碎，更适合炸制。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过短，至少2小时以上，让鱼块充分吸收调料的味道。
3. 炸制火候：第一次炸鱼块时用旺火定型，第二次改小火炸熟，这样可以保证外酥里嫩的口感。
4. 调味汁调整：如果喜欢更甜一些，可以适当增加白糖的用量；喜欢酸味更浓，则可多加些番茄酱。
5. 菠萝处理：菠萝切丁后可以用淡盐水浸泡几分钟，去除部分酸涩味，同时增加清香味。

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